Найкорисніші відомості про курячі яйця

Всім відомо, що курячі яйця - продукт поживний, а тому він займає важливе місце в щоденному раціоні людини (за умови відсутності алергічних реакцій).

Біологічно активні і поживні речовини курячих яєць

Куряче яйце багате білками (протеїнами). Про це звичайно знають всі.

А ось про те, що більша їх кількість міститься не в білку, а в жовтку, можливо, хтось прочитає вперше. У ста грамах білка ми зможемо виявити лише 11 грамів протеїнів, в ста грамах ж жовтка - 16 грамів протеїнів.

Крім того, білки курячих яєць відрізняються найвищою харчовою цінністю серед усіх відомих білків рослинного походження. Це не може не робити свого позитивного впливу на обмін речовин, що відбувається в організмі людини.

Куряче яйце містить в собі і щодо багато калію, кальцію і фосфору, а також вкрай необхідні для життєдіяльності вітаміни А, В1, В2 і Е.

І ось, здавалося б, що за дивний продукт це куряче яйце - їж та їж собі на втіху. Все ж зловживати яйцями не варто. Постарайтеся знайти золоту середину, оскільки в яйцях було виявлено багато холестерину. Дане зауваження особливо значимо для людей, в крові яких міститься високий рівень ліпідів.

сорти яєць

Сорти в залежності від якості яєць:

• Сорт A-Extra. До такого сорту відносять тільки найсвіжіші і чисті яйця, яким не притаманний сторонній запах. У магазині звертайте увагу на тару - там відображається дата упаковки продукту. Якщо яйця пролежали на прилавку довше семи днів, наклейку «extra» з тари зобов`язані видалити, після чого курячі яйця автоматично зараховуються до сорту А.
• Сорт В. Курячі яйця сорти У вже менш свіжі і чисті. Вони навіть можуть піддаватися спеціальній обробці для більш тривалого зберігання.
• Сорт С. Курячі яйця сорти З використовуються тільки в промислових цілях.

Сорти в залежності від ваги яєць:

• 1 сорт - одне яйце важить понад сімдесят грам
• 2 сорт - шістдесят п`ять - сімдесят грам
• 3 сорт - шістдесят - шістдесят п`ять грам
• 4 сорт - п`ятдесят п`ять - шістдесят грам
• 5 сорт - п`ятдесят - п`ятдесят п`ять грам
• 6 сорт - сорок п`ять - п`ятдесят грам
• 7 сорт - до сорока п`яти грам

Як визначити свіже чи яйце?

У домашніх умовах за допомогою легкого способу можна самостійно влаштувати перевірку яйцям на предмет їх свіжості. Для цього на 3/4 заповніть склянку водою і обережно занурте в нього яйце.

Результат подій може бути представлений в трьох варіантах.

• Яйце лежить на дні чарки. Це означає, що яєчко свіже і було знесено курочкою не більше трьох днів назад.
• Яйце плаває у вертикальному положенні. Це свідчення того, що яйцю вже днів сім зроду.
• Яйце частково визирає з води (спливло). Це говорить про те, яйцю вже як мінімум три тижні.

Курячі яйця в кулінарії

Абсолютно неможливо в одній статті розповісти про великий внесок курячих яєць в кулінарію. Курячі яйця - важливий інгредієнт як самого простого і звичайного страви, так і вишуканого шедевра.

Тут я лише опишу кілька «яєчних» операцій, що застосовуються в кулінарії.

• Розпушення. Яєчний білок збивається в круту піну і використовується для приготування супів, соусів, тіста і кремів.
• Загусання. Жовток на кухні незамінний, коли ви хочете додати страві більш густу консистенцію.
• Емульсація. Жовток містить лецитин, який може легко перетворити суміш в емульсію. Така властивість буде корисно, наприклад, при приготуванні майонезу шляхом змішування холодних інгредієнтів.
• Освітлення. За допомогою курячого яйця ви зможете будь-який бульйон зробити світлішим, що особливо цінно при приготуванні заливного. Білок збивається і додається в бульйон. Помішуйте його до тих пір, поки не закипить. Білок згорнеться, підніметься до поверхні і захопить все частинки, які роблять рідина каламутній. Після проціджування бульйон стане прозорим, як бурштин.

Про курячих яйцях, насправді, можна знайти ще масу цікавої інформації, дізнатися про секрети оригінальних рецептів з їх використанням. Курячі яйця - такий продукт, який дозволить кожній господині перетворити свою кухню в поле для кулінарних експериментів, що просто не зможуть не оцінити її домочадці.

Чому б і вам не пофантазувати на дозвіллі?

Харчуйтеся смачно і будьте здорові!