Сир з пліснявою: особливості вибору та зберігання, користь і шкода

Сир з пліснявою з`явився не так давно на наших ринках, але це не завадило йому здобути популярність серед критиків і звичайних людей. Однак не поспішайте купувати даний продукт, оскільки багато людей не розбираються в особливостях його зберігання, вживання, і не завжди можуть правильно вибрати сорт такого сиру.

При неправильному виборі сиру з пліснявою можна завдати шкоди здоров`ю, а також назавжди відбити бажання коли-небудь його спробувати.

Різноманіття сирів з цвіллю

На сьогоднішній день на ринку представлена ​​велика кількість видів сирів з цвіллю, ми ж розглянемо найпопулярніші.

Червона Пліснява. Такі сорти сиру покриті червоною пліснявою, що утворюється в процесі його дозрівання, коли вони обробляються спеціальними бактеріями.

Представники такого сорту - Мюнстер і Ліваро.

Біла цвіль. Це найчисленніша група, в якій знаходяться такі сири як Камамбер і Брі. Такий сорт сиру покритий зовні білим нальотом, що утворюється завдяки зберіганню сиру в підвалах, стіни яких покриті грибком пенеціллумом.

Зеленувато-блакитна цвіль. Ця цвіль покриває сир не зовні, як перші два сорти, а всередині. Виготовляється такий сир завдяки додаванню цвілі за допомогою трубочок безпосередньо в сирну масу.

Далі вже сир доводиться до потрібного стану. Найпопулярніший сир даного сорту - Рокфор.

Правильне вживання сиру

Фахівці і гурмани радять почати своє знайомство з сортом сиру з тих видів, які мають білу і червону плісняву, і вже в останню чергу з зеленувато-блакитною пліснявою (з розмитою смаком). Адже неправильний підбір сиру може зіпсувати враження про інших сортах.

Рекомендовано вживати не більше 50 грам за один раз, вживання сиру можна доповнити келихом вина і свіжими фруктами. Категорично заборонено вживати такий сир жінкам в положенні і дітям.

Не перетворюйте вживання такого сиру в щоденне ласощі, так як зловживання ним може вам нашкодити.

Перед тим як приступати до вживання сиру з пліснявою, необхідно його ретельно оглянути. Спочатку придивіться до його зовнішнього вигляду, дату виготовлення продукту і його терміну придатності.

Сир з білою цвіллю зобов`язаний пахнути пенецілліном. Блакитний сир слід вибирати, звертаючи увагу на те, що в розрізі повинні бути видні жилки цвілі, але без видимості місця, де її вводили.

За консистенцією сир повинен бути м`який, але не розвалюється.

способи зберігання

Для того щоб сир не втратив своїх позитивних властивостей, його потрібно правильно зберігати. Не слід зберігати сир в холодильнику. Категорично заборонено перекладати залишок сиру в поліетилен, сир повинен зберігатися в своїй оболонці, а лінію зрізу прикрийте папером.

Корисні властивості сиру з пліснявою

Такий вид сиру, як і звичайні сорти, має великий вміст кальцію. Сири з пліснявою багаті протеїном, амінокислотами, вітамінами, сіллю фосфору.

Недавні дослідження показали, що при регулярному вживанні такого сиру поліпшується формування меланіну, який оберігає шкіру від негативного впливу сонячних променів.

Шкода сиру з пліснявою

Якщо вживати сир, дотримуючись норми, то він нічим не зашкодить. У великих кількостях вживання даного продукту перетворюється на тортури для шлунка, так як йому буде важко переварити його.

Навіть у здорової людини можуть виникнути проблеми з кишечником, а саме - порушення мікрофлори.

Людям з проблемами шлунково-кишкового тракту також не рекомендується вживання цього продукту. Треба знати, що в складі сиру присутній грибок, що міститься в цвілі, і він виробляє антибіотик, який в свою чергу знищує корисні бактерії в кишечнику.

У підсумку ви можете отримати дисбактеріоз або серйозний розлад.