Найсмачніші домашні вафлі

На тлі вишуканих солодощів скромні вафлі виглядають мало не "бідними родичами". Насправді у них багата історія і багатообіцяюче майбутнє.

Про те, які вони - найсмачніші домашні вафлі, про історію їх створення і про корисні властивості читайте нижче.

За що ми любимо вафлі? Їх особлива поверхню, яку ні з чим не переплутаєш, ячеистая або "стільниковий" структура, стала їх фірмовим знаком.

Вона навіть дала назви найрізноманітніших виробів, часом і не мають ніякого відношення до кулінарії. Ну, наприклад, вафельного рушника.

Вафлі та вафери

Все почалося ще в XIII столітті з винаходу вафельниці - двох металевих пластин, з`єднаних петлями і забезпечених для зручності дерев`яними ручками. На одну прогріту поверхню заливали рідке тісто, інший закривали, ставили на вогонь, перевертали, і через пару хвилин - вафлі готові.

Прообразом середньовічного пристосування були металеві пластини древніх греків. Вони випікали в них абсолютно плоскі хлібці, які називалися obleios.

Деякі з вафельниць замість звичайних осередків мали певний малюнок-матрицю, зовсім як у пряників: наприклад, у вигляді різних фігурок, фамільних гербів, зображень святих або навіть цілих ландшафтів. Найчастіше форма вафельниць була прямокутної, але іноді і округлої. (Варто зауважити, що і сучасна форма мало відрізняється від середньовічної, якщо це, звичайно, не Електровафельниця.

І вже зовсім цього не скажеш про її втіленні в стилі hi-tech - вона в точності імітує форму комп`ютерної клавіатури. Гарна ідея для тих, хто навіть затрак не мислить без комп`ютера.)

Уже в наступному столітті пористу ласощі можна було спробувати на що стали популярними "вафельних вечірках". Вони починалися, як правило, з аперитиву, до якого подавали несолодкі вафлі з сирними і м`ясними начинками - свого роду тарталетки.

Ну а потім переходили до різноманітних гарячим вафлям - з патокою, сиропами і варенням. Пізніше вафлі стали заморожувати, щоб можна було довго зберігати.

А в 1964 році на ярмарку в Нью-Йорку викликали фурор бельгійські вафлі, випечені з дріжджового тіста. Дуже товсті і хрусткі, вони згодом стали неодмінним частуванням на виставках і карнавалах.

Але найцікавіша історія вафель почалася ще раніше, відразу після винаходу вафельниці. Ті, хто вивчав англійську, напевно, знають, що слово waffle має синонім - wafer.

Так ось, це не зовсім одне й те саме. У XIV столітті вафлі були іншими і називалися саме wafer. Вся справа в тесті. Воно було прісним, тому вафлі виходили особливо тонкими, легкими і хрусткими.

Борошно була змішаною - з ячменю і вівса (а не пшеничне, як сьогодні). Далеко не завжди вафери були солодкими. Відомо багато їх рецептів з сирною начинкою.

Пізніше в тісто стали додавати спочатку дріжджі, а потім і хімічні розпушувачі начебто соди або солей амонію. Так вафери і стали вафлями.

Вафлі з усього світу

У кожного виду найсмачніших домашніх вафель є особливі риси, своя національність. У Нідерландах їх називають як і раніше - wafel, а у Франції - gaufre, а в Німеччині - waffle.

Але справа не стільки в назвах, скільки в звичаях і, звичайно, рецептах. Німецькі вафлі тонкі, як млинець, по суті - це старі добрі вафери.

Бельгійські вафлі (правильніше брюссельські) - дріжджові. Для легкості в них додають збиті білки.

Їх і сьогодні продають на вулиці, рясно посипавши цукровою пудрою. Ну, майже як наші пончики.

Іноді, правда, замість пудри - збиті вершки. Льєжські вафлі родом теж з Бельгії. Їх готують в маленьких магазинах і тут же продають.

Вафлі менше брюссельських родичів, солодші і щільні. Покриті шаром карамелі і мають аромат ванілі або кориці. Льєжські вафлі можуть бути "заправлені" фруктами, вершками і шоколадом.

Віденські вафлі - пухкі, товсті і м`які у велику "клітку". Вони як тістечка - ніжні, солодкі, заправлені кремами. Американські різновиди сьогодні готують на розпушувачах.

Вони досить щільні і товсті. Це до сих пір улюблене солодке блюдо на сніданок. Їдять їх в основному з маслом і різними сиропами, а також часто додають в інші страви, наприклад в морозиво і десерти (а раніше вони були призначені і для більш ситної трапези - з тушкованими нирками).

Дуже популярні вафлі Nilla. Ця назва марки (фірма Nabisco), яке згодом стало прозивним для всіх вафель з ванільним ароматом.

У Вірджинії варіації замість пшеничного борошна використовують рисову або кукурудзяну. Англійські картопляні вафлі продають в замороженому вигляді.

У їх складі - картопляні пластівці, рослинне масло і овочі. Характерний "хрест" надають їм, запікаючи або обсмажуючи в тостері і грилі.

На курортах Чехії та Словаччини продаються спеціальні SPA-вафлі, або, як там їх називають, kupelni oblatki. Вафлі мають особливе значення для католиків - як символ прощення їх прийнято дарувати на Різдво.

Є і зовсім екзотичні різновиди "хрустиків". В Японії їх називають tatyaki.

Вони схожі на рибу і містять солодку начинку з перетертих бобів або шоколадного крему. А в`єтнамські вафлі готують з солодкого тіста, яке за допомогою особливих трав фарбують в яскраво-зелений колір.

Але це ще не все. Вафлі бувають цукровими, м`якими, бісквітними, фруктовими, словом ... якими вони тільки не бувають!

Вафлі по-російськи

На нашому "вафельному" ринку все це різноманіття представлено в повному асортименті. Можна купити як відомі і улюблені прямокутні брусочки і вафельні тортики, так і зовсім нові для нас вироби у вигляді трубочок, рулетиков, ріжків.

Стаканчиком з морозивом нікого не здивуєш, а ось вафельний ріжок з сирним десертом всередині - справжній хіт сезону. Як смачно (і, головне, швидко) приготувати домашній торт з вареним згущеним молоком?

Треба всього лише змішати її з вершковим маслом і намазати готовою масою вафельні листи. Головне в рецепті - витерпіти дві години, поки шари торта в холодильнику просочуються начинкою, і не з`їсти торт раніше!

Вафельні напівфабрикати - дуже зручна річ, адже сама їх поверхню як ніби спеціально призначена для кращого усмоктування. Вони бувають прямокутні і округлі, великі і маленькі, жорсткі і зовсім тендітні.

А зручно це тим, що на їх основі завжди можна приготувати що-небудь новеньке і зовсім незвичайне або, навпаки, пошукавши старовинні рецепти, "згадати минуле". Якщо ж хочеться перекусити зовсім вже на швидку руку, досить взяти балончик зі збитими вершками і разом з фруктами і ягодами швидко прошарувати вафлі.

І смачно, і корисно!

У моді натуральне

Якщо ви уважно стежите за своїм здоров`ям і побоюєтеся продуктів, які перенасичені хімічними добавками, то серед асортименту смачних домашніх вафель обов`язково виявите щось для себе цікаве. Так, наприклад, виробники, підтримують здорове харчування, пропонують вафлі, які не просто безпечні, але і дієтично.

Вони підійдуть тим, хто взагалі уникає цукру. Вафлі з фундуком, медом, рисовим сиропом хоч і не дешеві, зате вже точно не додадуть калорій.

До речі, останнім часом вафлі змінюють свій імідж. З недорогий і звичної солодощі поступово перетворюються в вишукані ласощі, а деякі можна віднести і до елітних.

Яскравим прикладом можна вважати появу досить дорогих вафель кондитерського холдингу. Скептики передрікали подібного проекту провал, вважаючи, що вафлі класу преміум не для нашого покупця.

Вони помилилися. Голландські вафлі з якісної сировини вже знайшли свого покупця.

І все-таки не варто думати, що тільки дорогі вафлі можна вважати якісними. Доказ - популярна продукція вітчизняних компаній.

Секрети смаку домашніх вафель

У вафель є свої секрети, і головний з них простий: без хрускоту вафлі - НЕ вафлі. Товсті чи, тонкі, круглі чи, прямокутні, з начинкою або без неї - вафлі повинні хрустіти.

Хрусткі властивості їм надає особливого вафельний тісто - пористе, легке, воно повинно бути сухим і крихким. Тому дуже важливою характеристикою готових вафель є їх вологість.

У вафельному листі за ГОСТом вона повинна бути в межах 2,1-3,9%. Правда, якщо вафлі з начинкою, ця величина може сильно варіювати. Наприклад, для жирової або помадною начинок вологість може досягати 7-8%, а ось для фруктової - від 9 до 15%.

Для вафель з праліне вологість, навпаки, найнижча (від 0,6 до 2,2%). Втім, у кожного виробника вафель є чимало інших секретів.

Ми звикли до того, що найсмачніші вафлі обов`язково солодкі, тому-то нас і не дивує, що цукор неодмінно входить в кожну рецептуру, особливо вітчизняних виробників. Проте, за кордоном вафлі випускають і несолодкими, що особливо актуально останнім часом.