Що їдять успішні жінки

«Тварина насичується, людина їсть, розумна людина вміє харчуватися», - стверджував французький філософ Бриль-Саварен. І з ним важко не погодитися, адже від того, що ми їмо, залежить наш настрій, самопочуття і навіть гострота розуму.

Невролог Девід Перлмуттер багато років досліджував зв`язок між здоров`ям мозку і харчуванням і прийшов до висновку: правильний раціон - запорука гарної пам`яті і високих інтелектуальних здібностей.

На основі свого дослідження він написав книгу «Їжа і мозок» - це книга для тих, хто хотів би жити довгої, активної, повноцінним життям. Підбірка порад щодо здорового харчування - ще й джерело рецептів корисних страв.

Вони стануть в нагоді будь-якій сучасній жінці, так як вимагають мало часу, швидко насичують і роблять розумніше. Спробуйте почати з цих смачних рецептів.

сніданок

Фріттата з кабачками, козячим сиром і сиром грюйер

Яйця - один з найбільш багатофункціональних продуктів, який використовується і самостійно, і як інгредієнт різноманітних страв. Приготувати фриттату легко, при цьому вона може стати відмінним пригощанням для великої компанії.

Існує безліч варіантів фріттати, оскільки одні сири і овочі можна замінювати іншими. Ось один з варіантів цієї страви.

Інгредієнти (на 4 порції):

• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 цибулина
• ½ ч. Л. солі
• ½ ч. Л. перцю
• 450 г листя шпинату
• 9 великих яєць
• 1 ст. л. води
• 90 г козячого сиру
• 1 кабачок
• 1/3 склянки натертого сиру грюйер

приготування:

Нагрійте 1 ст. л. масла на жаростійкої сковороді, додайте нарізану цибулю, сіль і перець. Обсмажуйте на середньому вогні протягом 3-4 хвилин, періодично помішуючи, поки цибуля не стане прозорим.

Додайте нарізаний шпинат, кабачок, воду і готуйте, помішуючи, 1-2 хвилини. Потім вбийте яйця, посипте розкришеним козячим сиром і грюйер.

Готуйте суміш протягом 1-2 хвилин, поки краю не почнуть присмажуватися. Потім поставте сковороду з фріттати в духовку, розігріту до 200 ° С, і запікайте до готовності протягом 10-12 хвилин.

Подавайте гарячої.

обід

Салат з травами і бальзамічний заправкою

Цей салат може використовуватися і як гарнір до основної страви, і окремо, в якості закуски на обід або вечерю, особливо якщо додати трохи білка (наприклад, шматочки курки, риби або стейка).

Інгредієнти (на 6 порцій):

• 4 склянки суміші листя салату
• 1 стакан петрушки
• ½ склянки цибулі-резанца
• ½ склянки суміші свіжих трав (крес-салат, зерна гірчиці, кінза, полин, шавлія, м`ята)
• 50 г волоських горіхів

Для 200 мл заправки:

• 60 мл бальзамічного оцту
• 2-3 зубчики часнику
• ½ цибулини шалот
• 1 ст. л. діжонськой гірчиці
• 1 ст. л. сухого або свіжого розмарину
• 1 лимон
• 1 ч. Л. солі
• 1 ч. Л. перцю
• 100 г оливкової олії

приготування:

Змішайте в мисці нарізані салат, цибуля-різанець і трави, додайте горіхи. Для заправки збийте нарізані цибулю і часник з оцтом, гірчицею, соком лимона, розмарином, сіллю і перцем.

Повільно додавайте в цю суміш масло до утворення емульсії. Додайте половину заправки в салат, перемішайте і подавайте.

Частину, що залишилася заправку зберігайте в холодильнику.

«Кускус» з цвітної капусти

Спробуйте приготувати цю страву в якості чудовою заміни крохмалевмісні продуктам - картоплі, рису або традиційному кускусу. У процесі приготування можна додати до цвітній капусті нарізані оливки або чверть склянки тертого пармезану - це додасть страві чудовий аромат.

Інгредієнти (на 2 порції):

• 1 качан цвітної капусти
• 2 ст. л. оливкового масла
• 2 зубчики часнику
• ¼ склянки смажених кедрових горіхів
• ½ пучка петрушки

приготування:

Розділіть качан на суцвіття, промийте їх і подрібніть в кухонному комбайні до розміру невеликих зерен. (Можна натерти промитий качан на крупній тертці, залишивши тільки качан.) У велику сковороду з розігрітим оливковою олією покладіть дрібно нарізаний часник, горіхи і петрушку. Додайте капусту і тушкуйте її, помішуючи, до рум`яної скоринки

Курка з лимонним соусом

З курки, як відомо, можна приготувати багато різноманітних страв. Пропонований простий рецепт підійде для обіду або вечері.

Інгредієнти (на 6 порцій):

• 6 курячих філе без шкіри
• 1 ст. л. свіжого листя розмарину
• 2 зубчики часнику
• 1 цибуля-шалот
• 1 лимон
• 110 г оливкової олії

приготування:

Приготуйте маринад: змішайте нарізані розмарин і цибулю-шалот, подрібнений часник, додайте цедру і сік лимона. Перемішайте все з оливковою олією, злегка збиваючи.

Покладіть курячі грудки в ємність для запікання, щоб вони помістилися в один шар. Полийте маринадом, закрийте і поставте в холодильник на 2 години або на ніч. Розігрійте духовку до 175 ° С.

Мариновані грудки перекладіть на деко і запікайте приблизно 25 хвилин, до готовності. Подавайте з гарніром з тушкованих овочів або салатом.

вечеря

Риба, запечена в шардоне

Що може бути простіше, ніж запекти вашу улюблену рибу, додавши до неї насичений ароматний соус! У пропонованому рецепті соус готується для лосося, але він відмінно підійде і до білої риби.

У будь-якому випадку намагайтеся вибирати тільки найсвіжішу рибу, виловлену в природному водоймищі.

Інгредієнти (на 4 порції):

• 4 філе лосося (з шкірою)
• 110 г твердого рослинного масла (кокосового або масла какао)
• 240 мл шардоне
• 2-3 ст. л. діжонськой гірчиці
• 3 ст. л. каперсів
• 1 лимон
• 2 ч. Л. кропу

приготування:

Для соусу розтопіть масло в каструлі на слабкому вогні, додайте шардоне, гірчицю, промиті каперси і сік лимона. Нагрівайте приблизно 5 хвилин, щоб випарувався алкоголь, додайте нарізаний кріп.

Викладіть рибу на деко шкірою вниз. Полийте соусом і запікайте протягом 20 хвилин в духовці, розігрітій до 220 ° С. Готову рибу відразу ж подавайте, приправивши зеленими бобами і часниковою заправкою.

І на десерт

шоколадні трюфелі

Домашні трюфелі - відмінне ласощі, яке можна приготувати до приходу гостей. Чим якісніше шоколад, тим смачніше будуть трюфелі.

І не бійтеся експериментувати з ароматами, змінюючи їх залежно від настрою.

Інгредієнти на 30-40 трюфелів:

• ½ склянки збитих вершків
• 1 ч. Л. ароматизатора (мигдального, апельсинового, ванільного або зі вкусомлесного горіха)
• 225 г гіркого шоколаду (з вмістом какао не менше 70%)
• Порошок какао або подрібнені горіхи для обвалювання

приготування:

У невеликій каструльці доведіть вершки до повільного кипіння. Додайте ароматизатор. В окремій мисці подрібніть шоколад, залийте його гарячими вершками і дайте суміші спочатку настоятися, щоб вона стала однорідною, а потім охолонути при кімнатній температурі.

Після цього поставте в холодильник на 2 години.

Чайною ложкою зачерпує суміш, швидко скачайте руками кульки діаметром 2,5 см. Викладіть їх на деко, застелене пергаментом, і залиште на ніч в холодильнику.

Вранці обваляйте кульки в порошку какао або горіхах. У герметичних контейнерах готові трюфелі можуть зберігатися в холодильнику протягом тижня.

А тепер список корисних добавок, які стимулюють роботу мозку

ДГК. Докозагексаєнова кислота - цінна для організму жирна кислота класу омега-3. Це справжній скарб, здатне захистити від депресії, різних розладів мозку, втрати здатності до уваги і концентрації.

ДГК міститься в рибі, особливо в лососі, а також в мікроводоростей і морських молюсків.

Куркума. Приправа, яка теж знижує ризик розвитку хвороб мозку. Не дарма її кілька тисячоліть використовують в індійській і китайській медицині.

Куркумін допомагає організму виробляти антиоксиданти у великій кількості. З його допомогою можна нормалізувати тиск у гіпертоніка, поліпшити метаболізм глюкози і знизити рівень цукру в крові.

Ресвератрол. Корисне речовина, яку виділяють деякі рослини. Завдяки йому ви будете краще виглядати і відчувати себе молодше.

Ресвератрол здатний боротися з пухлинами, запаленнями і віковими змінами в мозку, допомагати роботі серця, пригнічувати розвиток жирових клітин. Він міститься в чорниці, червоному винограді, вини і арахісі.

Прибуток. Продукти, що містять ці мікроорганізми, поліпшать роботу мозку, зміцнять імунітет, знизять рівень стресу і допоможуть придушити депресію.

Прибуток покращують травлення, а також сприяють транспортуванні допаміну і серотоніну, які необхідні нашому мозку.

Кокосова олія. Сприяє зниженню ваги і зміцненню імунної системи.

Допомагає лікувати нейродегенеративні захворювання і боротися із запаленнями. Випивайте його по одній чайній ложці в день або додавайте в їжу, щоб мозок працював на повну.

Альфа-ліпоєва кислота. Антиоксидант, що допомагає клітинам мозку, відновлює печінку, зменшує кількість глюкози в крові, що стимулює обмін холестерину і знижує вплив токсинів на організм.

Альфа-ліпоєва кислота виробляється організмом, але її можна застосовувати додатково у вигляді таблеток.

Вітамін D. Він не тільки сприяє всмоктуванню кальцію, але також захищає мозок від впливу вільних радикалів і знижує ризик виникнення пухлин. Міститься в жирній рибі, водоростях, деяких лісових грибах (наприклад, в лисички), дріжджах.

Будьте здоровими і успішними, харчуйтеся правильно!

Зображення з книг видавництва "Манн, Іванов і Фербер" (надані видавництвом).