Основні правила роздільного харчування

Чи варто заїдати рисом гороховий супчик, а м`ясо - картоплею? Все частіше лікарі радять «будувати» їжу, поєднуючи продукти в заданих поєднаннях.

Коли одні не тільки не заважають іншим, але і допомагають організму справитися з усіма поставленими завданнями. «Деякі речі, - міркувала героїня О`Генрі, - неодмінно повинні існувати разом. Ну, наприклад, рожевий муслін і зелені троянди, або грудинка і яйця, або ірландці і заворушення.

І ще тушковане м`ясо з картоплею і цибулю ... »Ряд сучасних дієтологів обурилися б уже на« грудинке з яйцями ». Основні правила роздільного харчування - тема статті.

Соло, дуети, тріо ...

Новий погляд на процес травлення висловив в кінці XX століття знаменитий фізіолог Іван Павлов. Він стверджував, що не вся їжа перетравлюється однаково і одночасно, так як обробляють її різні ферменти в різних відділах шлунково-кишкового тракту.

Павлов виділив кілька травних ферментів, або шлункових соків: молочний, хлібний і м`ясний. Так, понад сто років тому, стало відомо, що бутерброд з шинкою змушує ЖКТ працювати одночасно в двох режимах.

Якщо запити цю комбінацію кави з молоком, то в трьох. Якщо кава солодкий, а шинка жирна - взагалі біда, як стверджує американський лікар Герберт Шелтон, який пішов по прокладеному шляху далі.

На думку Шелтона, лише їжа, складена з «правильних» поєднань продуктів, повністю розщеплюється, тобто засвоюється і йде на користь організму. І справа не тільки в ферментах.

Для розщеплення білків, наприклад, потрібна середу кисла. А для обробки крахмалистой їжі потрібно лужне оточення.

хірургічні методи

Котлети. У багатьох сім`ях це до сих пір одне з найулюбленіших страв. Замінимо хліб, замочений в молоці, морозивом овочами. Будь-яку овочеву суміш, не розморожуючи, подрібнюємо, змішуємо з м`ясним фаршем, рубаною зеленню і цибулею.

Сіль, перець, один сирий білок - і можна готувати цілком гармонійні котлети.

• борщ

Використовуйте не м`ясний, а овочевий бульйон - вже півбіди. Підміну навряд чи помітять, якщо всі овочі пасерувати, а картоплю покласти чисто символічно - одну.

Зате часник і трави-приправи не шкодуйте! А потім в тарілки - по шматочку м`яса.

• Паста і піца

Хліб цілком поєднується з вершками (ні з молоком)! Плюс всюдисущі овочі. Правда, томати, можливо, тест не товариші, але в обох стравах їх не так вже й багато, щоб сумувати.

Головне, в цій компанії використовувати морепродукти, а не салямі з шинкою.

• Пельмені, хінкалі, манти

Справжні, натуральні пельмені хороші лише тим, що приносять радість. Ми ж не кожен день! І не по кілограму! ..

Якщо ви не в силах розлучити тісто і фарш, хоча б пийте до і після зелений чай. Питання: як відбувається перетравлювання того ж бутерброда з шинкою?

Відповідь: повільно і важко, так як «хлібним» і «м`ясним» ферментам потрібні різні умови, і вони просто заважають один одному. Так народилася концепція «роздільного харчування», на якій базуються багато американських дієти - Вільяма Хея, Сьюзен Сомерс, Джуді Мейзел і Йшов-тону (майка лідера).

Дотримуючись їх, в один прийом їжі не можна включати категорично непоєднувані продукти.

наприклад:

• м`ясо, рибу та птицю - з хлібом, крупами і крохмалистими овочами;

• хліб і каші - з медом, варенням і іншими солодощами;

• кисломолочні продукти і сир - з цукром. Особливо «некомпанейскімі» продуктами виявилися диня (тільки соло), м`ясо і риба (вживати виключно з зеленими некрохмалистими овочами), молоко (краще соло, але деякі допускають поєднання з несолодкими фруктами і навіть крохмалистими овочами).

Окрему оду присвятимо кисломолочним продуктам. Поєднуються вони лише з фруктами-овочами, сиром і горіхами, зате як поєднуються! Йогурти і сирки, кефіру ягідні смузі, а також фігури вищого пілотажу - грецький салат з легким сиром, грузинський «надугі» - сир з м`ятою, італійська лазіння без макаронів - з овочів з сиром ...

І все це працює в шлунково-кишковому тракті одночасно двірниками і садівниками, так як вичищає з кишечника хвороботворні бактерії і «засаджує» його корисними лакто-і біфідобактеріями. Кисломолочні продукти визнані природними пробіотиками - частиною популярного сьогодні функціонального харчування.

Поділяємо в часі

Фрукти-ягоди практично всі медики радять вживати окремо від основної їжі. Поодинці яблуко або зливу так швидко перетравлюються, що просто немає сенсу затримувати їх в шлунку в очікуванні інших, більш гальмівних продуктів.

Тим більше що солодкі фрукти і ягоди відмінно поєднуються з молоком, сметаною, горіхами - хоч парфе роби, хоч панакотту.

Напої. На жаль, не те що колу - навіть все столові води рекомендують від їжі відокремлювати і віддаляти хоча б на півгодини: рідина послаблює активність шлункових соків.

Але якщо ви вже сіли за стіл і дуже хочете пити, краще зробити це до початку їжі.

Тепер про фігуру

На відміну від більшості дієтологів психологи вважають, що довічні вироки типу «ніколи не їм мучного і солодкого» - не вихід. Навпаки, зібралися з друзями в кафе - порадійте, замовте собі улюблену карбонара, поленту або чізкейк.

Але! Грамотно «оточіть» це блюдо - тарілкою свіжих овочів, супчиком місо, зеленим чаєм. Плюс до того до і після вечірки ми не булочками балуемся, а їмо низькокалорійні тушковані кабачки або кольорову капусту, груші, огірки.

Тобто ... повертаємося до сполученням. Ось так, віднімаючи з звичних страв лише окремі інгредієнти і продумуючи денний раціон в цілому, ми і навчимося жити в злагоді - ні з Шелтоном, а з власним організмом.

буряковий десерт

4 порції

• 2 середні буряка
• 600 г кислого молока
• маленький пучок кінзи
• 1 ст. л. соняшникової нерафінованої олії
• 1 ч. .1. насіння коріандру
• сіль, мелений білий перець

Загорнути вимитий буряк у фольгу і запекти в розігрітій до 180 ° С духовці до м`якості, приблизно 1 год 15 хв. Остудити, очистити, нарізати довільними шматочками.

Прогріти насіння коріандру на сухій сковорідці на невеликому вогні, 1 хв. У кінзи відокремити листя, стебла дрібно нарізати. З`єднати буряки, кисле молоко, подрібнені стебла кінзи, коріандр, масло, сіль і перець за смаком. Збити до однорідності.

Охолодити, посипати листям кінзи.

Слойка з чорницею і шоколадом

8 порцій

• 500 г листкового дріжджового тіста
• 400 г чорниці (можна замороженої)
• 100 г темного шоколаду (більше 00% какао)
• жовток
• 1.5 ч. Л. кукурудзяного крохмалю
• коричневий цукор
• збиті вершки

Свіжу чорницю присипати крохмалем, заморожену присипати без розморожування, прямо перед використанням. Чи не розплющуючи, розрізати тісто на 8 квадратів або прямокутників.

Кожен з них злегка надрізати по периметру так, щоб вийшла «рамочка» товщиною 1,5 см. Викласти слойки на застелений пергаментом деко на деякій відстані один від одного.

Розламати шоколад на шматочки і розтопити на водяній бані. Змастити кожен шматок тіста зсередини розтопленим шоколадом, не чіпаючи рамочку. Змастити її жовтком.

На шоколад відразу ж викласти чорницю, щоб ягоди прилипли (трохи ягід повинно залишитися). Поставити слойки в розігріту до 180 ° С духовку на 20 хв.

Потім вийняти, розподілити по слойки залишилася чорницю, присипати цукром за смаком і повернути в духовку ще на 5 хв. Подавати слойки теплими зі збитими вершками.

Поєднання з вирахуванням

Противники «роздільного харчування» вважають, що процес травлення в настільки просту схему не вкладається. Під задачу розщеплення їжі заточені ферменти не тільки шлункові, але і «нижчих органів» - наприклад, панкреатичний сік.

Йому все одно над чим працювати - хоч білки, хоч жири або вуглеводи. Але, мабуть, головний аргумент у боротьбі з американською концепцією - історично сформована система харчування.

За Шелтону, вся традиційна кулінарія неправильна. Російські пироги (дріжджове тісто, м`ясо-риба-яйця-капуста) і український борщ (м`ясо, овочі, квасоля, гриби).

Англійський сніданок (вівсянка, яйце, бекон, рогалик з джемом) і французький цибулевий суп (цибуля, сир, вершки, сухарики). Італійська кухня взагалі відпочиває: макарони і піца потрапили в погану компанію в незапам`ятні часи.

Томати і перець плюс шинка і салямі, креветки і мідії, сир, вершки ... По ідеї, батьківщини бельканто, Челентано і вендети вже не повинно бути на мапі світу! А вона є.

Проте, як би ми не ставилися до теорії Шелтона, погодьтеся: ескалоп з картоплею - це одне, а в компанії запечених з приправами овочів - інше. Навіть якщо вирівняти блюда по калорійності (наприклад, додати до овочів побільше оливкового масла), побачимо: від першого варіанта тягне у важкий сон, від другого - на подвиги.

Можливо, якісь постулати роздільного харчування все ж справедливі? І якщо без жодних систем засунути тему традиційних «радянських» гарнірів і бутербродів, ми, швидше за все, не втратимо, а придбаємо.

Овочі в будь-якому вигляді (не картопля і тим більше не макарони!) - відмінна компанія для м`яса і риби. На випадок цейтноту можна завжди мати в холодильнику пакет заморожених цукіні, перцю, брокколі ...

На ранковий бутерброд спробуємо покласти не м`ясо, а сир або бринзу, а щоб вони ще краще подружилися в шлунку, також лист салату і гілочку петрушки. Ось вже безперечно: огірки, капуста, кабачки, зелень та інший «силос» відмінно поєднуються, буквально, з усіма продуктами (крім молока).