Люблю я макарони, нехай говорять вони мене знищать

Ми любили макарони, навіть коли їх було всього два види - товсті і вермішель. Що вже говорити про сьогоднішній день, коли прилавки ломляться від "спіральок", "кілець" і "метеликів".

Тепер практично кожен з нас розділяє слова відомої пісні «люблю я макарони, нехай говорять вони мене знищать».

Історія появи макаронів губиться в глибині століть. Відомо, що вже в Стародавній Греції для виготовлення локшини використовували качалку і спеціальні ножі.

Сухі макарони вперше стали робити в середньовічній Сицилії. Їх сушили на сонці, приправляли оливковою олією, сиром, травами, їли руками.

Спочатку італійці придумали спеціальну машинку для розрізання тесту, потім і преси для виробництва різних форм. Загалом, не дарма їх прозвали "макаронниками".

МУЗИКА ВКУСА

Меломан без зусиль зрозуміє, що значить forte або crescendo, а гурман - що таке pasta fresca або lasagna. Італійці - відомі меломани і гурмани. Вони виявилися дуже винахідливі щодо пасти, як прийнято у них називати макарони.

Важко порахувати, скільки різновидів макаронних виробів сьогодні можна купити, і не завжди зрозуміло, що з ними робити далі. Вибираючи в магазині пасту, ви, звичайно, можете прочитати її російська назва на контретикетці, але іноді її може і не бути або переклад виявиться занадто лаконічним.

Тому трохи італійського явно не зашкодить. Саме слово pasta досить багатозначне. Це і тісто, і те, що має пастоподібні стан, і самі макаронні вироби.

Щоб полегшити знайомство з ними, можна виділити кілька груп, в які об`єднані схожі види.

Довгі прямі макарони - це такі, як спагетті або капелліні. Найкраще їх заправляти соусами. Вони можуть бути зібрані в "гнізда".

Приклад звивистих - "спіралькі`-ротіні. А то, що ми звикли називати макаронами, тобто порожнисті трубки різної довжини, можуть бути і прямими, як" пір`я ", і вигнутими, як" ріжки ".

Широкі трубочки різної форми відмінно підходять для фарширування. Фаршем може бути рубане м`ясо або дрібно нарізані овочі. Різноманітні "бантики", "метелики", "черепашки" настільки своєрідні, що їх виділяють в окрему групу.

Але і це ще не все. Особливе місце в італійській кухні займає паста з начинками: вже полюбилися нам равіолі або більше схожі на наші пельмені тортеллини.

Плоска і дуже широка локшина, лазіння (lasagna) - основа для однойменного страви.

Більшість макаронних виробів продаються в сухому вигляді. Їх можна дуже довго зберігати.

Недарма в тяжкі часи макарони запасати про запас і вважали їх продуктом стратегічного значення. Але все-таки Pasta fresco, або свіжа паста, особливо смачна.

Сьогодні свіжу пасту, причому від різних виробників (Італія, Франція, Данія) в охолодженому або замороженому вигляді можна купити і у нас. Вона може бути з начинкою (лазіння зі шпинатом або шинкою, тортеллини, Капелетті з сиром, грибами) або без (фетуччіне - локшина) і доповнюватися різними соусами (наприклад, томатним або вершковим).

ВЕСЕЛКА У тарілку

Іноді можна зустріти абсолютно особливі різновиди макаронів, які навіть назвати пастою важко. Вони прийшли до нас з азіатських країн, де їх готують не з пшеничного борошна, а з рисового або соєвої.

Варити такі "спагетті" треба всього 1-2 хвилини. Вітчизняні виробники також пропонують оригінальні вироби, наприклад житні макарони або макарони для дієтичного харчування з топінамбуром.

Взагалі, паста з добавками користується величезним попитом.

Веселе різнобарв`я в тарілці вийде, якщо ви купите пасту-асорті. Яскравий малиновий колір їй додасть звичайна буряк, червоний - помідори чи моркву, зелений - шпинат або брокколі, а зовсім екзотичний чорний вийде, якщо до неї додали чорнило чорної каракатиці.

Якщо ви любите "гостріше", спробуйте спагетті з перцем чилі. До речі, вчені виявили, що речовина, що міститься в пекучий перчик - капсаїцин, - перешкоджає відкладанню жиру в організмі.

Може бути, тому шанувальникам індійської і тайської кухні легше зберегти стрункість? Про таких макаронах ніколи не скажеш «вони мене знищать».

Остання новинка - макарони organic. Вони, як і інші "органічні" продукти, продаються в дорогих магазинах і коштують досить дорого.

Це модний напрям в дієтології, яким захоплюються ті, хто хоче бути здоровим і може собі це дозволити. Такі макарони не містять абсолютно нічого зайвого.

Найголовніше, що вони зроблені з дуже якісної пшениці, яку вирощують без всяких добрив і хімікатів.

ПРОСТИЙ РЕЦЕПТ

Рецепт класичної пасти надзвичайно простий: борошно та вода. Правда, борошно - особлива, макаронна, з клейковиною високої якості, і вода непроста, а особливою очищення.

Іноді ще додають яйця. Вважається, що справжні макарони виробляють тільки з борошна пшениці твердих сортів (Triticum durum).

При варінні вони зберігають пружність і ніколи не злипаються.

Ще за часів Петра I італієць Фернандо розкрив одному російському підприємцю секрет виготовлення макаронів. На рубежі XIX-XX століть Росія поставляла до Італії добірну тверду пшеницю.

Сорт під назвою "Таганрог" знали в усьому світі, але, на жаль, згодом він був загублений. Сьогодні у всьому світі в основному вирощують пшеницю м`яких сортів.

На частку твердої припадає лише 5%. Велика частина макаронів в Росії поки проводиться зі звичайної хлібопекарського борошна або борошна макаронної, але отриманої з склоподібної м`якої пшениці.

Деякі фахівці вважають, що сучасні технології дозволяють звести до мінімуму різницю в споживчих якостях макаронів, приготованих з м`якої і твердої пшениці. Але в Італії, Греції та Франції, де законодавчо дозволено використання тільки сортів durum вважають інакше.

Тверда пшениця має ряд особливостей, які і забезпечують успіх пасти. При її помелі утворюється крупчасті борошно - крупка, яка йде на виготовлення вищого сорту пасти, і полукрупка - для першого сорту.

У пшениці durum містяться пігменти-каротиноїди, завдяки яким макарони набувають не тільки корисні властивості, але і стають приємного бурштинового відтінку. Через підвищений вміст білка і його властивостей при варінні утворюється особлива структура, в якій гранули крохмалю оточує білкова решітка.

Тому в воду переходить незначна кількість крохмалю, і паста зберігає форму.

Дієтологи стверджують, що від справжньої пасти, приготовленої з твердої пшениці, поправитися неможливо. Це типове оману. У 100 грамах пасти міститься дійсно дуже мало жиру, близько 10% білка і дуже багато вуглеводів - 70-75%. Велика кількість вуглеводів може бути корисно, якщо ви ведете дуже активний спосіб життя.

Наприклад, перед змаганнями спортсмени влаштовують вечірки spaghetti-party, спеціально, щоб енергетично підзарядитися. Але якщо ви віддаєте перевагу провести вечір спокійно, порцію доведеться обмежити.

Звичайно, приклад Софі Лорен, привселюдно заявляє: «Люблю я макарони» і досі зберегла красу і фігуру, вражає. Але не варто забувати, що паста - лише частина її дієти.

Італійці завжди любили не тільки макарони, а й овочі, сир, рибу, морепродукти і червоне вино - в загальному, все те, що називається "середземноморською дієтою". Подаючи спагетті, господиня завжди поставить на стіл помідори, оливкова олія, цибуля і часник.

І, звичайно, кілька соусів.

ПАСТА І ПЕСТО

Вибираючи той чи інший соус, треба пам`ятати про важливе правило: чим коротші і товсті макарони, тим густішим повинен бути соус. Один з найбільш традиційних соусів до макаронів - песто.

Його готують, розтираючи в ступі всі інгредієнти до пастоподібного стану. А знадобляться для нього листя базиліка, оливкова олія, часник, сир пармезан, кедрові горіхи.

До речі, неважко здогадатися, що російське слово "товкач" і італійська назва соусу мають спільне походження. Pesto - дослівно "я розтираю".

Інший дуже популярний соус - м`ясний. Зроблений він на основі фаршу, обов`язково з помідорами і червоним вином. Вперше такий соус стали готувати в Болоньї, тому і називається він болоньез.

Взагалі, томатні приправи - одні з найулюбленіших. Довгий час вони були дорогими і недоступними. Дуже популярні також соуси карбонара (з шинкою), айоли (з часником), соуси з морепродуктами.

САМА СОБІ ЕКСПЕРТ

Якщо ви вирішили купити і приготувати вдома справжню італійську пасту, візьміть на замітку кілька правил.

- Знайдіть на етикетці макаронів маркування: з пшениці твердих сортів. На вітчизняних упаковках їх відносять до групи "А", а з м`яких - до груп "Б" або "В".

Макарони з твердих сортів можуть позначатися також словами durum, semolina di grando duro, додатково вказують і сорти.

- Розгляньте вміст упаковки (як правило, вона це дозволяє). Справжнім макаронів властиво бути міцними (має бути відсутня крихта), володіти однотонним, найчастіше янтарно-жовтим, кольором і гладкою поверхнею.

- Переконатися в правильному виборі можна буде вдома. Сухі макарони з сортів твердої пшениці на зламі повинні володіти склоподібної поверхнею, а з м`якою - шорсткою.

У процесі варіння перші не розварюються, їх не обов`язково промивати в холодній воді. "Несправжні" ж макарони можуть перетворитися в клубок, а вода, в якій вони були зварені, обов`язково стане каламутною.

- Правильно приготувати пасту нескладно. Відварюють макарони у великій обсязі киплячій підсоленій води (звичайне співвідношення 1:10), при цьому самі вони збільшуються в об`ємі вдвічі.

Час варіння вказано на упаковці і різниться для виробів різної форми. Італійці вважають, що його треба дотримуватися з великою точністю, якщо тільки ви не готуєте пасту al dente.

Спагеті та інші довгі форми занурюють у воду поступово, звичайно ж, не ламаючи їх.

- Зберігають макаронні вироби в фабричній упаковці в сухому місці, далеко від продуктів з різким запахом. Краще навіть помістити їх в дерев`яний ящик (або велику хлібницю).

Температура повинна бути не вище 30 ° С. Тоді ви зможете зберегти макарони (у непошкодженій упаковці) навіть протягом декількох років. Так гордо стверджують виробники, хоча навіщо це, коли, на щастя, в магазині таке розмаїття!

Макарони улюблені нами по праву. І, ми вже обгрунтовано можемо посперечатися зі словами з пісні про любов до макаронів - нехай говорять, вони мене знищать.

Не знищать, а допоможуть зберегти фігуру, здоров`я і радість життя.