Лікувальні властивості зерна і злаків

Кукурудзяні пластівці, відварений рис, квасоля або паста - цим звичним списком далеко не вичерпується різноманіття продуктів, які можна отримати з злаків і бобових. Нам є сенс познайомитися і подружитися з корисної спельту, киноа або амарантом.

Навряд чи можна уявити собі повноцінне меню без злаків і бобових. Лікувальні властивості зерна і злаків - в нашій статті.

Адже вони джерело клітковини, вітамінів, мінералів, незамінних амінокислот і складних вуглеводів, які повільно перетравлюються і допомагають нам зберігати відчуття ситості довгий час. Але вівсяної, гречаної або манною кашею, чий смак знаком нам з дитинства, спокуситися складно: занадто звичайними, «нецікавими» ці крупи нам здаються.

Можливо, в тому числі і тому злаки і бобові в нашому раціоні займають незаслужено скромне місце. З великим відривом від інших лідирують в нашій тарілці всього дві культури - рис і пшениця.

При цьому частіше це очищені, рафіновані продукти: шліфований рис, білий хліб, перероблені ядерця злаків, які стають готовим сніданком. У них в порівнянні з цілісним зерном набагато менше клітковини (харчових волокон), вітамінів і мікроелементів, які і роблять злаки такими корисними.

Так, в неочищеної пшениці в залежності від сорту міститься до 13,5% клітковини, а ось в пшеничній муці - всього частки відсотка. Без харчових волокон неможлива нормальна робота товстої кишки, яка не тільки виводить з організму перероблені речовини, але і відповідає за підтримання нашого імунітету: близько 70% імунних клітин зосереджені в її слизової.

Достатнє споживання клітковини знижує ризик розвитку раку товстої кишки і допомагає підтримувати в нормі рівень холестерину. А що якщо спробувати нові продукти, поки нам мало або зовсім незнайомі і ще не встигли нам набриднути?

Новими, звичайно, вони можуть вважатися лише умовно: це не плід сучасної селекції, а відомі протягом тисячоліть злаки і бобові. Їх можна знайти в магазинах органічних продуктів або в спеціалізованих відділах дієтичного харчування великих супермаркетів.

І це знайомство варто того, щоб витратити час на пошук.

Ячмінь

Ячмінь за смаком цілком нейтральний для того, щоб скласти компанію практично будь-якого продукту - і солоного, і кислого, і навіть солодкого типу сухофруктів. З ячменю роблять ячну крупу (це подрібнений нешліфований ячмінь): вона багата клітковиною і набагато корисніше, ніж більш знайома нам перлова крупа (що представляє собою поліроване зерно). Її широко використовують

спельта

Спельту вона називається в Європі, в США продається під найменуванням «камут», а в Росії є свій аналог-жито. Всі ці види пшениці мають довгу історію: їх вирощували ще в Стародавньому Єгипті, Вавилоні, Київської Русі.

Сьогодні спельта набирає популярність: вона містить більше білка, ніж звичайна пшениця, і більше мінералів (наприклад, селену). Особлива користь: в спельту багато корисних ненасичених жирів, а її клейковина, яка за своїм складом відрізняється від тієї, що міститься в звичній нам пшениці, багата незамінними амінокислотами.

Крім того, спельта - відмінне джерело магнію.

Червона сочевиця

Це не особливий сорт, а просто дозріла і очищена сочевиця: червоний колір має її ядро, позбавлене зовнішньої оболонки. Смак у неї не такий яскравий, як у зеленої (з оболонкою), зате готується вона набагато швидше: всього за 1 5 хвилин варіння червона сочевиця перетворюється в пюре.

Її добре використовувати в овочевих запіканках і супах з неодмінним додаванням спецій - каррі, кмину, кардамону і перцю. Особлива користь: червона сочевиця добре перетравлюється, до того ж вона справжнє джерело білка і клітковини, але ячна крупа хороша і в складі салату з огірками і морепродуктами ... або просто як гарнір - з сіллю і оливковою олією.

Одне застереження для тих, у кого є алергія на глютен (клейковину), який є у пшениці: ячмінь також містить цей білок. Особлива користь: ячмінь багатий вітамінами РР і В, магнієм і селеном.

кіноа

Свого часу вона була улюбленим продуктом інків. Ботанічний словник уточнює, що це не злак, а овоч.

Її маленькі зернятка дуже схожі на крупу - і готуються так само. Після 15 хвилин варіння вони стають прозорими - значить, блюдо пора знімати з вогню.

Перед варінням можна підсушити кіноа на сковороді: це посилить смак і додасть йому горіхові нотки. Кіноа добре використовувати в салатах, але найкраще - дегустувати соло, додавши за смаком спецій. Особлива користь: киноа містить багато білка, магнію, вітаміну В.

Соєві боби

Зазвичай соя з`являється у нас на тарілках тільки після тривалої обробки: її ферментують (тобто залишають бродити), а потім з отриманого «молока» роблять тофу, соєвий соус, пасту або «м`ясо». Сирі соєві боби дуже довго готуються (тільки на замочування перед варінням йде до восьми годин) і повільно перетравлюються.

Але якщо готувати їх як звичайну дозрілу квасоля (адже соя - теж бобова рослина), то вони від цього анітрохи не втратять, ні в смаку, ні в користь. Щоб трохи прискорити процес, після замочування підсмажте боби в воке разом з овочами.

Ще з соєвими бобами можна робити супи, паштети, а якщо взяти подрібнені боби, то можливо смажити їх з часником і змішувати з овочами і морепродуктами. Особлива користь: соя, лідер серед бобових і круп за вмістом білка, абсолютно незамінна для вегетаріанців і для всіх тих, хто не хоче зловживати білками тваринного походження.

Амарант

Це трав`яниста рослина колись було основним злаком ацтеків, а зараз, після багатьох століть забуття, воно повертається в сучасний раціон. Дрібні золотисті зернята амаранту, що володіють тонким горіховим смаком, потрібно варити хвилин сорок, після чого каша по консистенції стає схожою на поленту.

Можна змолоти в блендері зерна в борошно і використовувати її для оладок, а можна зробити з них попкорн за тією ж технологією, що і з кукурудзи. Особлива користь: амарант багатий якісним за амінокислотним складом білком, магнієм і вітаміном Е (його в амарант майже стільки ж, скільки в оливковій олії).

При цьому він зовсім не містить глютену, який іноді викликає алергію.