Комплексні харчові добавки

Потрібно розрізняти комплексні добавки та смако-ароматичні харчові добавки від біологічно активних добавок. Ці речі не пов`язані між собою.

Вони відрізняються за своїм основним призначенням, за програмними цілями застосування. Ми скажемо лише про різні продукти харчування, в яких використовуються різні комплексні добавки для поліпшення смаку, ароматичні емульсії, натуральні ароматизатори.

Харчові добавки користь і вигода

Ці компоненти застосовуються на території РФ, вони відповідають загальноприйнятим нормам санітарії, гігієни, міжнародним стандартам харчування. В основному використовуються при виготовленні сирів, соєвих виробів, кетчупів і майонезів, різних соусів, напівфабрикатів, м`ясних продуктів, та й в різних продуктах харчування.

Деякі харчові добавки активно використовуються не тільки в продовольчій промисловості, але і в оптиці, стоматології, медицині і в інших сферах людської діяльності.

Харчові добавки стали тоді активно застосовуватися і розроблятися, коли звичайні розсоли не задовольняли якості продукції і необхідним умовам. Мета їх застосування була одна, а результати різні.

Комплексні добавки набагато краще себе зарекомендували. Одні й другі служили: поліпшення споживчих якостей і властивостей м`ясних та інших продуктів, а також і підвищення окупності виробництва.

У продукті зберігається волога, поліпшується смак і колір продукту, значить, м`ясо залишається смачним, ніжним і соковитим для споживача. Це позитивним чином позначається на термічній обробці, транспортуванні і зберіганні продуктів харчування.

До того, як з`явилися комплексні харчові добавки, застосовувалися ін`єкції, розсоли і спеціально підготовлені розчини для м`ясних та інших продуктових виробів. Але в них були деякі недоліки.

Деякі компоненти насилу розчинялися в солоному холодному розчині. Все це призводило до появи осаду на дні виробничої ємності і до неефективного використання розсолу.

Були знайдені способи, як запобігти осад, але ці способи були недостатньо гарні. Деяким потрібні додаткові фінансові вкладення, в інших випадках потрібно було використовувати стабілізатори і загусники, вони збільшували в`язкість і слизькість готових виробів, до того ж вони знижували їх привабливість.

Тому коли в виробничий процес були впроваджені і розроблені смакові харчові та ароматичні добавки, вони припали вчасно і до речі.

У них немає недоліків, які є в розсолах, а мають вони багатьма перевагами. Серед них - висока здатність утримувати вологу, збільшення маси готового продукту, відсутність розшарування, стійкість до жорсткої водному середовищі, виняток масування продуктів на виробництві, поліпшення смакових властивостей продуктів харчування та інші достоїнства.