Вся правда про їжу: як залишитися молодим і красивим

Парадокс сьогоднішнього часу: при надлишку продуктів харчування клітини нашого організму відчувають дефіцит багатьох корисних для нього речовин. Винаходиться все більше способів для того, щоб їжа була не тільки калорійною, а й смачною.

І в основному за рахунок таких процесів, як жарка, копчення, маринування, насичення продуктів різного роду добавками і т. Д. Харчова промисловість у всіх країнах щорічно витрачає мільйони доларів на рекламу з єдиною метою: просунути новинки, вплинути на споживача. І під її агресивним натиском ми часом губимося - чому віддати перевагу? ..

Велика кількість інформації - це і велика кількість протиріч. Однак сьогодні вчені прийшли до одностайним висновків, які спростовують існуючі й донині міфи, пов`язані з вживанням жирів, вуглеводів, білків, молочних продуктів, овочів, фруктів.

Зупинимося лише на деяких міфах, розташувавши їх за ступенем «шкідливості». Отже, вся правда про їжу: як залишитися молодим і красивим якомога довше - тема обговорення на сьогодні.

МІФ № 1. Всі жири шкідливі

Нічого подібного! Ідея про шкідливість усіх жирів і пішли за цим заклики відмовитися від них привели до поширення «жірофобіі».

Докотилася вона і до Росії. І в нашій країні багато різко скоротили в раціоні відсоток калорій, одержуваних з жирами.

Однак чи стали від цього здоровіше?

Жири містять жиророзчинні вітаміни А, Д, Е, К, входять до складу клітинних мембран, беруть участь в обміні холестерину, стимулюють окислювально-відновні процеси, беруть участь в зростанні і здоров`я шкіри, підвищують стійкість до інфекцій, охолодженню організму. Жирова тканина «вкутує» очі, нирки, інші тендітні органи.

Дієтологи застерігають: різке зменшення вмісту жиру в щоденному раціоні призводить до нестачі ряду вітамінів, може сприяти опущення нирок, шлунка і тим самим порушення їх функцій. Це правда.

І хоча результати останніх досліджень виявили, що для здоров`я корисні поліненасичені жири, що містяться в горіхах, злаках, рибі, рослинних маслах (лляному, оливковій, рапсовій, соєвому, кукурудзяному, соняшниковій і інших), фахівці не радять повністю замінювати тваринні жири рослинними. Вони мають різні функції.

Крім того, тваринні жири містять холін, лецитин - протисклеротичні речовини. Необхідно враховувати і наші умови, наш генетичний апарат, який за століття «звик» до харчових пристрастям предків, на обідньому столі яких були і вершкове масло, і сало.

До речі, солоне сало (НЕ смажене!) Містить речовини, що знижують рівень «поганого» холестерину.

Корисні для здоров`я риби, що живуть в холодних водах, - лососеві, тунець, скумбрія, вони містять дуже цінні речовини, яких немає в м`ясі: омега-3 жирні кислоти. Омега-3 жирні кислоти знижують кров`яний тиск, уповільнюють згортання крові, підвищують рівень «хорошого» холестерину.

Для здоров`я корисно хоча б два рази на тиждень з`їдати рибне блюдо (200-400 г). Ну, а чемпіон за змістом омега-3 жирних кислот - льон. Не всі можуть дозволити собі якісні морепродукти, а ось насіння льону або льняне масло доступно для кожного.

Одна столова ложка масла в день позбавить вас від багатьох неприємностей, зміцнить ваше здоров`я.

МІФ № 2. Всі джерела білків взаємозамінні

М`ясо, птиця, яйця, молочні продукти - хороші джерела повноцінних білків, в той час як про рослинних цього не скажеш. Проте вітчизняні та зарубіжні дієтологи одностайні в думці, що вживати м`ясо і м`ясні вироби треба якомога менше.

Вони рекомендують вводити в раціон до 30% білка за рахунок молочних продуктів, перш за все знежиреного сиру, частіше замінювати м`ясо рибою, молочними продуктами, фруктами, овочами.

Нині в світі наростає горіховий бум. Це наслідок одного з найнесподіваніших відкриттів, яке зроблено в ході дієтологічних досліджень за останнє десятиліття.

Було виявлено, що люди, які регулярно вживають в їжу горіхи, менше схильні до різного роду хвороб. Але яким чином вони допомагають організму залишитися молодим і красивим?

Вміщені в них ненасичені жири знижують рівень «поганого» холестерину і підвищують рівень «хорошого», запобігають утворенню згустків крові, послаблюють напругу в судинах і відновлюють нормальний кровотік.

Досить десяти горішків фундука, чотирьох волоських горіхів в день. Дієтологи радять купувати горіхи тільки в шкаралупі і очищати безпосередньо перед вживанням.

МІФ № 3. Всі вуглеводи корисні

Бистропереваріваемие і легкозасвоювані вуглеводи (цукор, кондитерські вироби, цукерки, різного роду солодкі напої) підвищують рівень інсуліну, цукру і тригліцеридів в крові, що призводить до серцево-судинних захворювань і діабету. Споживання необроблених вуглеводів, навпаки, приносить очевидну користь для здоров`я.

Щодня з`їдаючи на сніданок тарілку каші з цілісних злаків, можна знизити ймовірність розвитку багатьох захворювань. Нам потрібні не просто вуглеводи, а вуглеводи складні, що містять клітковину, пектинові та інші корисні для організму речовини.

Вони містяться в крупах - гречаної, вівсяної, перлової, рисової, пшоняної, інших продуктах.

МІФ № 4. Всі фрукти і овочі однаково корисні

Овочі і фрукти - благо для всіх систем нашого організму, їх слід включати в повсякденний раціон, а ось заморської фруктової екзотикою можна лише ласувати.

В останні роки в ряді країн виникла «культ часнику». Його впливу на організм присвячують все більше досліджень. І їх результати досить вражаючі.

Він необхідний нашому організму щодня. Досить двох зубчиків.

Справа в нас самих

Ми хочемо харчуватися смачно і різноманітно. При цьому ми не особливо «морочитися» дізнатися всю правду про їжу - як залишитися молодим і красивим кожен вирішує для себе сам.

Кожен хоче жити довго і активно. Досяжно це?

Щоб відповісти на це питання, давайте подивимося, як харчуються столітні старці в різних країнах. Довгожителі використовують в їжу злаки, коріння, овочі, фрукти, які самі ж і вирощують; обмежують себе в білкової їжі; люблять кисломолочні продукти; не вживають смажених страв, жирних бульйонів, прісного молока, копченостей, ковбас, кондитерських виробів, печива, білого хліба.

Хоча навряд чи їм відомо, що, наприклад, 50 г копченої ковбаси роблять на організм таку ж дію, як одна пачка сигарет. Очевидно, довгожителі знають неписаний закон: хочеш мати здорову, «солодке» життя - їж більше гіркоти (спеції, кропиву, полин, цибулю, часник і т.д.); хочеш забезпечити собі хвороби, «гірку» життя - налягай на солодке і на все те, що пропонують нам в красивих хрустких упаковках і пляшках з підфарбованими рідинами.

Напівфабрикати, майже не потребують ні варіння, ні смаження, торти, цукерки, кондитерські вироби, пиво, солодкі підфарбовані напої ... - це сьогодні в щоденному раціоні і городянина, і селянина. Ну, може, в селах ситуація дещо інша, але не набагато.

З 1991 року в ряді країн ведуться масштабні дослідження про корисність продуктів харчування для здоров`я. Так ось, перші рядки в переліку таких продуктів займають капуста, буряк, морква, томати, насіння льону, часник, цибуля, крес-салат, селера, яблука, чорниця, журавлина, малина, необроблені злаки.

Все це у нас є. Звичайно, відмовитися від харчових пристрастей нелегко, але заради здорового способу життя доведеться переглянути свій раціон, свої звички.

Поради на кожен день

Ми щодня встаємо перед вибором: які продукти вибрати, як їх приготувати. Ось рекомендації дієтологів, до яких варто прислухатися.

1. Перевагу віддавайте вітчизняним виробам. У Росії більш жорсткі стандарти на вміст в готових продуктах жирів, бистроусвояемих вуглеводів, консервантів, барвників, підсилювачів смаку і т.д.

Довіряйте, хоча і не забувайте перевіряти.

2. Смажити? Гасити? Варити? Варити на пару? У кожної господині свої відповіді на ці питання, продиктовані і смаковими відчуттями, і традиціями, і звичками.

І все ж, навіть якщо ви піщеголік, як то кажуть, зі стажем, поступово відмовляйтеся від смаження. Вчені встановили, що в смажених продуктах може міститися акриламід - речовина, яка здатна пошкоджувати генетичний апарат організму.

Ну, а якщо зовсім не можете відмовитися від смажених страв - скоротіть час смаження, не допускайте пригорання і пережарювання.

3. Кожну трапезу бажано починати з овочевого салату з сирих овочів. Рецептів на цей рахунок - сотні. Але про одне варто згадати. У Франції, Бельгії, Голландії, в інших європейських країнах міцно увійшли в культуру харчування «буряково-циліндричні» салати краси і здоров`я.

Його основа - буряк сорту Циліндра, морква, кисле яблуко, лляне або оливкове масло. У весняно-літній час додаються дикороси - снить, мокриці, листя малини, смородини, яблуні, вишні ...

Восени і взимку - пророщене зерно, горіхи, родзинки, курага, чорнослив, яблучний або виноградний оцет, лимонний сік, мед - що є під рукою. Калорій в такому салаті мало, а корисних речовин багато.

4. Якщо вам потрібні другий сніданок, полуденок, то перекушувати найкраще овочами і фруктами. Візьміть їх з собою на роботу - місця багато не займуть, а користі принесуть багато.

5. Повільніше жуєш - довше живеш. Всі про це знають, проте харчування на ходу, на бігу - звичка багатьох з нас.

І з нею просто необхідно боротися!

Цих рекомендацій бажано дотримуватися, щоб на довгі роки зберегти здоров`я, розумову і фізичну активність.