Келих хорошого вина

Випити за обідом трохи сухого вина - легкого, з кислинкою - і лікарі радять. Головне, щоб вино це було справжнім, жівим.Подаріть здоров`я і освіжаючий смак здатне тільки натуральне вино.

Його головні відмінні риси - легкість і приємний характер. Найчастіше вино подають як аперитив, а до нього - легкі закуски: м`який сир, горішки, креветки на шпазі.

В процесі трапези можна продовжити, подавши до білого вина м`ясо курки або індички (краще - філе грудинки), а також рибні страви і морепродукти. Червоне сухе вино любить м`ясо, сири вже гостріше та серйозніше, овочі з яскравим смаком (наприклад, перці або баклажани).

Але взагалі описати все вина відразу-справа непроста. Адже кожне вино має свій неповторний характер, смак, аромат, навіть виготовлене з одного сорту винограду і по одній і тій же технологіі.Суть натурального столового вина в тому, що виноград, точніше, виноградний сік, бродить без залишку і без будь-якого втручання в процес.

Ще кажуть: "бродить насухо". А від того, бродить тільки виноградний сік або ще і шкірка з кісточками (мезга) домішується, залежить біле буде вино або червоне.

Білі сухі вина роблять з таких сортів винограду, як шардоне, рислінг, совіньон, Фетяска. Для червоних використовують піно нуар, сапераві, мерло.

Звідси і назви отриманих з них він.Еще кажуть, що червоне - більш корисне. Адже саме в шкірці сконцентровані всі цілющі речовини, які переходять потім в напій.

І похвалитися виноградним ягодам є чим: безліч мікроелементів (калій, кальцій, магній, фосфор, мідь, залізо), 30 амінокислот, 8 з яких-незамінні, вітаміни С, В, Р і PP. Але найцінніше, що є у вині, - це антиоксиданти, які не дають постаріти завчасно нашому організму, допомагають працювати серцю і судинам, підвищуючи рівень "хорошого" холестерину.

До речі, те, що французи люблять пропустити за обідом по чарці доброго сухого винця, допомагає їм справлятися з серцевою недостатністю і інфарктами (доведено статистикою), а також бути, завжди підтягнутими і енергійними. І це при тому, що вони відомі любителі поїсти.

А ще вином лікують. Є ціла наука - винотерапия, яка рекомендує пити вино в розумних дозах, "прописаних" індивідуально, і навіть робити ін`єкції з його екстракту.

Виноматеріали застосовують в косметології: у вигляді ванн і обгортань, а масло з кісточок винограду додають в косметичні средства.Не багато хто з нас зважиться на домашнє виноробство, швидше за відправляться за пляшкою сухого вина в найближчий супермаркет. І тут нас може підстерігати даний розчарування, якщо ми випадково купимо порошкове вино.

Роблять його не по традиційної технології, а шляхом випарювання сусла і потім розведення його водою, спиртом, з додаванням ароматизаторів. Погодьтеся, виробнику легше додати в концентрат воду, дріжджі і спирт, ніж створювати натуральне вино.

Таким напоєм ви навряд чи отруїтеся, але це не той смак, аромат, та й користь не та. Насторожити повинен і занадто явний аромат. Вам буде потрібно: 10 кг яблук, цукор (з розрахунку 250 г на 1 л соку) .Яблокі очистіть від серцевини і наріжте.

Видавіть з них сік або, точніше, пюре (в будь-якому випадку він буде з м`якоттю), і настоюйте його 2-3 дня, перемішуючи сік і відшаровується мезгу. Потім на добу залиште його в спокої.

Зберіть спливла мезгу. Цукор додавайте до смаку. Якщо цукру покладіть менше, ніж 250 г на 1 л соку, то винні дріжджі його перероблять без залишку і вийде сухе вино (9-11 градусів), а якщо більше (до 400 г на 1 л) - напівсолодке або солодке вино.

Тепер майбутнє вино перелийте в бутель, який потім можна буде герметично закрити, але не більше ніж на 4/5 об`єму, залишивши місце для піни. Для посилення бродіння варто додати винні дріжджі.

У пробку потрібно вставити газовідвідну трубочку, кінець якої занурити в посудину з водою на 2-3 см. В результаті ви будете бачити, як бульбашки газу виходять з вина.

Якщо їх довго не буде, значить, бродіння закінчилося. При 120-22 ° С, воно зазвичай триває 1-1,5 месяца.Теперь вино акуратно злийте з осаду в стерильну суху посуд, герметично укупорьте і поставте на дозрівання і освітлення на 2-4 місяці в темне прохолодне місце.

Чим довше воно зріє, тим смачніше виходить. Надати колір, особливий смак, терпкість можна, додавши на початковому етапі в яблучний сік пюре чорноплідної горобини, чорної смородини або полуниці, а також корицю, гвоздику, коріандр, кардамон.