Лікувальні властивості кисломолочних продуктів

Кожен день в наш організм з їжею потрапляють мільйони необхідних для здоров`я бактерій - пробіотиків. Цей термін в перекладі з латині може звучати як «на користь життя».

Як же з них витягти максимум цієї користі? Світ почув про ці бактеріях ще на початку минулого століття, коли російський біолог, лауреат Нобелівської премії Ілля Мечников вперше заговорив про користь кисломолочних продуктів.

Він з`ясував, що в них містяться ті ж живі мікроорганізми, що і в нашому шлунково-кишковому тракті, які допомагають йому успішно функціонувати. Процес створення кисломолочного продукту простий: молоко заквашується за допомогою того чи іншого виду бактерій, і в результаті виходять йогурт, кефір, кисле молоко - все залежить від того, яка саме бактерія брала участь в процесі.

Однак якими б різними за смаком не були ряжанка, ацидофілін або айран, корисний ефект у них схожий. У тих кисломолочних продуктів, які ми бачимо на полицях магазинів, «вузької спеціалізації» не існує.

Їх дія і мета приблизно однакові: нормалізація кишкової мікрофлори і підвищення імунітету. Лікувальні властивості кисломолочних продуктів - все це в нашій статті.

система захисту

Мікрофлора кишечника - це мікроорганізми, які беруть участь в процесі перетравлювання їжі і забезпечують кишечнику імунний захист, виробляючи антибіотикоподібні речовини. Крім того, вони допомагають нейтралізувати токсини, що утворюються в процесі травлення.

Ще одна важлива функція цих бактерій - вироблення вітамінів, наприклад вітаміну В12, який регулює вуглеводний і жировий обмін в організмі, і фолієвої кислоти, необхідної для розвитку кровоносної та імунної систем. (І до речі, вона практично не надходить до нас з їжею.) Мікрофлора нашого організму - складна і нестабільна система. Перевтома, емоційний стрес, інфекції, хронічні захворювання, тривалий прийом антибіотиків, незбалансоване харчування, зміна режиму сну і відпочинку - все це здатне вбивати одні бактерії і створювати сприятливі умови для розвитку інших, яких в результаті стає занадто багато.

Наслідки таких зрушень в мікрофлорі кишечника можуть бути найрізноманітнішими: це порушення моторики шлунково-кишкового тракту (інакше кажучи, діарея або запор), підвищена сприйнятливість до інфекцій, можливі алергічні реакції, пов`язані з падінням імунітету. Крім того, коли ми відчуваємо стрес, ми перестаємо харчуватися регулярно, і тоді можуть виникнути нудота, болі і дискомфорт через інтоксикацію власної патогенною мікрофлорою.

В тому числі відомий стан, яке називається «діарея мандрівників», коли через зміни веди, клімату, харчування виникають розлади кишечника ». Подібні «зрушення» - це саме те, що лікарі називають станом дисбіозу або дисбактеріозом.

Це захворювання, і лікується воно все тими ж бактеріями, тільки пацієнт отримує їх не з йогурту, а з препаратів, які прописує лікар за результатами аналізу, щоб відновити мікрофлору. Тому що «безконтрольний прийом пробіотичного лікарського препарату в залежності від його тривалості або призведе до того ж дисбактеріозу, або не буде мати ніякого позитивного ефекту.

А ось щоб не допустити дисбактеріозу, існують пробіотичні продукти з їх профілактичним ефектом. Корисні бактерії є в дріжджовому хлібі, квасі, злаках ... але практично в непомітному кількості.

Основне їхнє джерело - кисломолочні продукти.

Створити комфортне середовище

Для кишкової мікрофлори правильне харчування - це харчування різноманітне. І звичайно, що включає в себе кисломолочні продукти для підтримки балансу в мікрофлорі.

Також комфортну для неї середовище створюють клітковина і органічні кислоти, що містяться в крупах, горіхах, овочах, фруктах і особливо в пророщених зернах. А ось продукти з високим вмістом хімічних компонентів - наприклад, солодкі газовані напої - призводять до значного зменшення кількості корисних бактерій в кишечнику.

Погано на них впливає їжа з високим вмістом цукру (він викликає процеси бродіння і гниття), а також надлишок рафінованих продуктів, в яких немає достатньої кількості клітковини.

тільки живі

Сьогодні користь кисломолочних продуктів вже ні у кого не викликає сумнівів. Їх можна віднести до так званого функціонального харчування, яке крім власне поживних достоїнств має ще й властивістю приносити користь нашому здоров`ю ».

Однак для того, щоб ця користь дійсно виявилася, необхідне виконання декількох важливих умов. Пробіотичні штами, що містяться в кисломолочних продуктах, повинні пройти через верхні відділи шлунково-кишкового тракту, де вони зустрічаються, наприклад, з шлунковою кислотою.

Тому вони повинні володіти якостями, які дозволять їм подолати подібні бар`єри і заселитися в товстій кишці ». Одне з таких якостей - це, як не парадоксально, саме кількість бактерій.

Щоб кисломолочний продукт ефективно працював на профілактику дисбактеріозу, загальний вміст мікроорганізмів в ньому має бути не менше ніж один мільйон на один мілілітр. В лікарських же препаратах з пробіотиками доза збільшується в багато разів.

Але щоб мікроорганізми «працювали», вони повинні залишатися живими. А для цього їм потрібні особливі умови, перш за все температурні, - тоді вони зможуть зберігати активність протягом шести тижнів.

Рекомендована температура зберігання кисломолочних продуктів від 4 до 8 ° С. А ось в теплі активність бактерій підвищується, і їх життєвий цикл може закінчився раніше, ніж ми встигнемо отримати користь від йогурту або кефіру.

З магазину або аптеки?

Як же вибрати «свій» кисломолочний продукт? На власний смак, обнадіюють експерти.

На сьогоднішній день вчені налічують до 600 штамів. Кисломолочні продукти, як правило, містять три основних види: біфідобактерії, лактобактерії та ентеробактерії (кишкові палички).

Кожен з них повинен завжди бути присутнім в нашій мікрофлорі в балансі з іншими. Чи всім нам потрібні пробіотики? Відповідь проста: всім! Обмеження можливі, лише якщо у людини виникає алергічна реакція на продукт або якщо у нього є лактозная недостатність, тобто непереносимість молока.

Прибуток можуть бути для нас профілактикою багатьох захворювань: алергії, гастриту, виразки шлунка, хвороб печінки. Здоровій людині досить два-чотири склянки кисломолочного продукту в день.

Але якщо він довго страждає від зміни стільця або болю в шлунку, то варто говорити лише про пробіотики, призначених лікарем. І ще кілька міркувань.

Не рекомендується вживати надто кислі напої (наприклад, ацидофілін або мацоні) тим, у кого підвищена кислотність шлунка. А людям з надмірною вагою варто звертати увагу на відсоток жирності продукту.

У будь-якому випадку, якщо залишаються сумніви, на допомогу прийде дієтолог або лікар-нутриционист, який зможе підібрати кисломолочне харчування з урахуванням індивідуальних потреб організму. Пребіотики - це речовини немікробного походження, які не розщеплюються травними ферментами і не всмоктуються в шлунково-кишковому тракті.

Вони створюють умови для розмноження «особистих» біфідо і лактобактерії. В цьому і полягає головна відмінність пробіотиків і пребіотиків: пробіотики - це живі бактерії, з яких складається наша мікрофлора, а пребіотики створюють для них сприятливе середовище, є як би їх кормом.

Концепцію пребіотиків вчені сформулювали всього 15 років тому. Ці речовини в невеликій кількості є в молочних продуктах, вівсі, пшениці, бананах, часнику, квасолі.

Але зміст їх там дуже невелика, тому в разі необхідності препарати з пребіотиками призначає лікар.