Способи засолювання капусти

Кожна господиня знає, що зібрати урожай набагато простіше, ніж його зберегти. З цією метою і з`явилися маринади і засолити.

Засолка капусти для хорошої господині завжди була важлива, так як дозволяла заготовити її про запас на довгі місяці. Цікаво те, що навіть при застосуванні одного і того ж рецепта засолювання, у різних господинь капуста все одно виходить по-різному.

Але ж способи засолювання різноманітні, а значить, і смакових варіацій буде досить багато. У даній публікації хотілося б відкрити господаркам цікаві і прості способи засолювання капусти.

Засолка капусти: способи приготування

Засолка в томатному соусі

Цей спосіб хороший для заготовки капусти на зиму. Капусту потрібно очистити, вимити і нашаткувати. Потім нашатковану капусту бланшують в окропі протягом декількох хвилин і відкидають на друшляк, щоб дати стекти воді.

Після чого капуста трамбується в заздалегідь припасені банки і заливається гарячим томатним соком з доданими до нього бажаними спеціями. У крайніх випадках можна застосовувати розбавлене томатне пюре, але не рекомендується.

Потім потрібно пастеризувати наповнені капустою і соком банки, і закатати їх. Готові банки ставляться на кришку, тепло загортають і витримуються до повного охолодження.

У разі, якщо раптом банку протекла, її потрібно розкрити і злити сік. Потім вміст банки потрібно промити, знову залити прокип`яченим соком і закатати.

Засолка капусти в огірковому розсолі

У тому випадку, якщо у вас є огірковий розсіл, можна засолити капусту гарячим способом. Для цього способу можна використовувати маленькі качани цілком, або крупно нарізану капусту.

Для початку капуста відварюється, охолоджується і укладається в емальоване відро або каструлю. Потім капусту потрібно залити прокип`яченим гарячим розсолом і витримати під гнітом протягом місяця.

[banner_tizsek]{banner_tizsek}[/banner_tizsek]

В даний огірковому розсолі вже є все необхідне, тому засолювання капусти таким способом більше нічого не вимагає.

Спосіб "Спагеті"

Цей спосіб хороший тим, що верхні листки капусти не доводиться викидати, адже в більшості випадків, вони не використовуються для засолювання. Верхні листки потрібно зняти, помити і дати час, щоб вони трохи подвяли.

Тим часом морква очищується, миється і натирається на крупній тертці. Далі готується розсіл: дві столові ложки солі (НЕ йодованої) на кожен літр води.

Листя капусти потрібно згорнути в трубочки і впоперек нарізати на тонкі смужки. В емальованому тазу, що не трамбуючи, змішуємо капусту з морквою.

Після чого заливаємо розсолом так, щоб він покрив капусту, і даємо настоятися протягом двох днів. Після закінчення цього часу капуста трохи злежиться, тому її потрібно буде в декількох місцях проткнути дерев`яною гладкою паличкою і витримати ще добу.

Потім розсіл потрібно злити в якусь посудину, додати в нього півтори столових ложки цукру на літр води і бажані спеції, після чого знову залити розсолом капусту, витримати добу і розкласти її в пастеризовані банки. Таку капусту можна вживати в їжу як самостійну страву або гарнір до м`ясних страв.

Кілька секретів правильної засолювання капусти

Для засолювання краще буде використовувати великі качани капусти, маленькі більше підходять для зберігання. Сорти капусти, які підходять для засолювання: «Доброводская», «Харківська Зимова», «Московська», «Менза», «Російський розмір», причому ранні сорти для соління непридатні.

Важливу роль в засолюванні капусти грають терміни. Сприятливим часом для таких заходів вважається період з вересня по грудень - може просто тому, що потім капуста стає набагато дорожче.

За місячним календарем солити капусту рекомендують на молодий місяць, причому сприятливими днями для цього вважають понеділок, вівторок і четвер. У Росії було прийнято солити капусту при перших невеликих морозах, коли качани ставали твердіше і "крутіше згорталися".

Для відмінного смаку в обов`язковому порядку потрібно видаляти верхні, зелені, брудні і гнилі листя. Під час бродіння капусти її щодня потрібно проколювати дерев`яною паличкою до того моменту, поки не перестане виділятися газ, який здатний добре зіпсувати смак вашої капусти.