Харчова цінність олій та жирів

Як мінімум останні пару десятиліть в усьому світі не вщухають суперечки про те, які жири - тварини або рослинні корисні для організму, та й корисні взагалі. Те оголошувалося, що вершкове масло - страшної шкоди.

То раптом з`ясовувалося, що рослинна нітрохи не краще. Та й до маргарину, продукту, по ідеї, який представляє собою щось середнє між тим і іншим, ставлення змінювалося за цей час разів кілька.

Тому багато господинь, до сих пір приходячи в магазин, болісно роздумують, стоячи перед прилавками: що ж купити в будинок, щоб і смачно, і корисно для всієї родини виявилося?

Не дуже жирне?

Для початку варто усвідомити таке: харчова цінність олій та жирів не може бути недооцінена. Адже жири, як клас поживних речовин, настільки ж необхідні людському організму, наскільки і білки з вуглеводами.

По-перше, жири - джерело енергії, вони сповільнюють процеси старіння, допомагають підтримувати імунітет. А як ви думаєте, за рахунок чого наші волосся і шкіра виглядають чарівними і привабливими?

Правильно, за рахунок жирів!

По-друге, зростаючий організм без жирів ніяк не зможе правильно розвиватися. Особливо мозок. І, по-третє, саме жири допомагають організму розщеплювати і засвоювати багато корисних речовин, зокрема, вітаміни.

Тобто зовсім виключати їх зі свого раціону ніяк не можна.

ХАЙ ЖИВЕ НАТУРА!

Натуральне вершкове масло людство вживає в їжу з найдавніших часів. Міф про його виняткову шкідливості народився не так вже давно.

І виник він багато в чому, тому що є масло люди стали набагато частіше, керуючись виключно власними гастрономічними пристрастями, а аж ніяк не церковними нормами, як раніше. А адже розклад пісних і скоромних днів в році виникло не на порожньому місці.

В його основі не тільки якісь догматичні уявлення про цей світ, а й найдавніші знання про збереження і підтримці здоров`я людського організму. Так що набагато розумніше говорити не про шкоду масел як таких, а про їх надмірному споживанні.

А міра потрібна завжди і у всьому.

При об`єктивному ж погляді на вершкове масло картина вимальовується наступна. У натуральному вершковому маслі міститься багато вітамінів, амінокислот і інших корисних речовин, без яких організм не може повноцінно функціонувати, і яких немає в інших продуктах харчування.

Його харчова цінність дуже велика. Хоча при регулярному вживанні цей продукт не кращим чином впливає на роботу шлунково-кишкового тракту, зокрема, печінки, судинної системи і т.д.

Втім, деякі фахівці стверджують, що більшість неприємностей зі здоров`ям, які приписують вершковому маслу, виникає тільки в тому випадку, якщо продукт виготовлений з порушенням технології або при його неправильному зберіганні.

Висновок з усіх цих міркувань напрошується простий. По-перше, є вершкове масло потрібно не дуже часто і потроху.

А, по-друге, вибирати його в магазині коштує з особливою ретельністю.

ЩО Є ЩО?

Якщо прийняти за аксіому, що вершкове масло кожен день на столі гість не надто бажаний, виникає законне питання: а що ж тоді намазувати на традиційний бутерброд на сніданок, класти в тісто (якщо ви часто печете пироги), додавати в пюре і в кашу? Адже рослинна олія (продукт, безумовно, не менш корисний, ніж вершкове) далеко не у всіх випадках може служити заміною.

Адже там немає «потрібних» жирів. І ось тут-то і приходить в голову думка про комбінованих маслопродуктов, які у нас зазвичай називають маргаринами.

Найкорисніші з них - продукти, що представляють собою комбінацію знятого молока і рослинної олії.

Однак, з точки зору фахівців, маргаринами в повному сенсі цього слова вважаються лише продукти, приготовлені з натуральних рослинних масел. В сучасні маргарини часто додають молочні продукти, рослинні білки, воду, різні вітаміни та інші корисні харчові речовини.

Вміст жирів становить не менше 40 відсотків. Холестерину міститься трохи або ж він відсутній зовсім. Існують навіть дієтичні види маргаринів, спеціально розроблені для профілактики тих чи інших видів захворювань.

Але проблема полягає в тому, що на прилавках магазинів можна зустріти ще цілий ряд продуктів, зовні і за своїми властивостями дуже близьких до маргарину, але відрізняються за складом. Наприклад, комбінації вершкового і тугоплавких рослинних масел (пальмової, кокосової і ін.), Вершкового масла з тваринними жирами.

На жаль, на ринок іноді потрапляє і «піратська» продукція, тобто виготовлена ​​на невеликих підпільних підприємствах. Які інгредієнти використовують недобросовісні виробники, яка харчова цінність таких продуктів - залишається тільки здогадуватися.

Це можуть бути і штучні жири, приготовані шляхом хімічної переробки дешевих або прострочених рослинних масел, і жири морських тварин або риб. Та хіба мало чого ще можуть додати туди «народні умільці»!

І справа навіть не в тому, що, купивши маргарин сумнівного походження, покупець відразу потрапить до лікарні з гострим харчовим отруєнням (це як раз відбувається досить рідко). Справа в тому, наскільки корисний той або інший харчовий продукт.

Є такі поєднання, які вкрай небажано вживати в їжу, наприклад, дітям або людям, що страждають певними хронічними захворюваннями.

За кордоном набагато менше шансів купити маслопродуктов невідомого походження. Там на цей рахунок існують досить жорсткі норми, яких зобов`язані дотримуватися виробники.

А за недотримання таких законодавством передбачені досить серйозні заходи, аж до позбавлення ліцензії. Так, згідно з європейськими стандартами, маслом можна вважати тільки продукт, що містить не менше 82,5 відсотка жирів, отриманих з коров`ячого молока без застосування будь-якої хімічної обробки.

Маслопродукти для приготування бутербродів або випічки мають власні назви, наприклад спреди, міксти і т.д. На етикетці обов`язково присутній вказівку харчової цінності масел і жирів, список інгредієнтів і часто їх процентне співвідношення.

Тому покупець без праці може зорієнтуватися і вибрати продукт потрібної якості.

У Росії поки, на жаль, навіть всемогутній ДСТУ не здатний повністю убезпечити споживача. Чіткі норми і правила, що відповідають світовим стандартам, знаходяться в стадії розробки.

Тому поки варто більш уважно вивчати упаковку купуються продуктів і пам`ятати деякі хитрощі.

ПАМ`ЯТКА ПОКУПЦЕВІ

# 10003; Якщо вершкове масло на прилавку зверху явно більш жовте, ніж усередині, або на зрізі ви помітили шари, розлучення іншого кольору, ніж основна маса, - утримайтеся від покупки.

# 10003; Вже придбане масло не варто вживати в їжу, якщо: ви відчули затхлий або Насильницьке запах. Горький, салістий або кормової присмаки також говорять про неїстівності продукту.

Якщо зберігся чек, можете спробувати повернути товар в магазин, немає - викинете, оскільки користі від такого масла організму ніякої, крім шкоди.

# 10003; Фасоване масло краще купувати в фользі, ніж в пергаментним упаковці. І пам`ятайте: навіть у вакуумній упаковці вершкове масло повністю зберігає свої властивості не більше 3 тижнів.

# 10003; Вже розморожене масло бажано не розміщувати назад в морозилку, оскільки в іншому випадку воно втратить свої корисні властивості.

# 10003; Слово «масло» на етикетці (або в рекламі) аж ніяк не завжди означає, що таке знаходиться всередині. Справжнє вершкове масло обов`язково має коштувати істотно вище продуктів для приготування бутербродів і випічки.

Наявність довгого списку інгредієнтів (особливо якщо там присутні горезвісні Е-консерванти) і жирність менше 82,5 відсотка - явний сигнал до того, що перед вами якийсь комбінований продукт, а не вершкове масло.

# 10003; Сумлінні російські виробники комбінованих маслопродуктов вказують на упаковці категорію і (або) склад виробленого ними товару, але дрібними літерами і не на лицьовій частині етикетки, а де-небудь збоку або внизу. Тому перед тим як придбати якийсь новий вид маргарину, візьміть товар в руки і ретельно вивчіть всі написи.

# 10003; Пам`ятайте, що справжні маргарини бувають бутербродні, столові - для випічки і універсальні. Ці відомості також повинні бути присутніми на упаковці.

Але в будь-якому випадку повинна бути проставлена ​​жирність. Це важливо, оскільки продукт з вмістом жирів нижче 70 відсотків для смаження не підходить.

М`які - наливні, в пластикових баночках, а не тверді в бруску - маргарини найчастіше підходять для будь-якої з цих цілей. Але тільки в тому випадку, якщо перед вами дійсно маргарин, а не інший жировий продукт.

# 10003; У цьому маргарині не повинно бути ніяких розлучень і шарів. За смаком ці продукти трохи нагадують вершкове масло.