Які повинні бути келихи для вина

Людей зустрічають по одягу, а вино - по келиху. Не вірите? Проведіть експеримент.

Спробуйте один і той же вино з келихів різних за формою, «прислухаючись» до його аромату, намагаючись зрозуміти і описати смак і насиченість кожного ковтка. Візьміть для чистоти експерименту стакан для соку з товстими стінками, класичний келих для шампанського і келих з тонкого скла для червоних вин - тоді ви відчуєте різницю і очима, і носом, і небом.

Саме так і треба оцінювати вино, адже цей благородний напій повинен радувати не тільки на смак, але і вражати своїм кольором і запахом, в якому зазвичай можна розрізнити і фруктові, і квіткові, і деревні нотки, і багато інших чудових ароматів.

Вражаюче, що історія вина налічує тисячоліття, а ось те, що смак вина залежить від властивостей келиха, з якого його п`ють, обчислив тільки одна людина - професор австрійського походження, потомствений склодув Карл Йозеф Рідель. Причому зовсім недавно, всього близько п`ятдесяти років тому.

Можна сказати, що Рідель сконструював форму смаку, а деякі винні критики стверджують, що він дав провину друге життя. Можливо, це перебільшення, але давайте спробуємо розібратися, чому ж ця теорія працює?

Як правильно вибрати келихи для вина, дізнавайтеся в статті на тему «Які повинні бути келихи для вина».

Фізика і хімія

Хороше вино «знає» свій келих. Звідки? Цьому є наукове пояснення. Навіть два. Перше - хімічне.

Справа в тому, що форма келиха впливає на вміст фенолів - ароматичних з`єднань, які визначають букет і навіть смак вина. У широкому келиху, де площа зіткнення вина з киснем більше, феноли швидше перетворюються в ефіри, які надають вину чіткий, виражений сухий смак.

Друге пояснення - біологічне. Келих допомагає нам направити «потоки» вина і розподілити їх у роті так, щоб найбільш виграшні нотки ми відчули першими, а деякі нюанси келих приглушує, робить їх більш непомітними.

Так, широкий, «розкритий» келих зручний для маленьких ковтків, а вузький довгий змушує нас практично закидати голову при кожному ковтку. І ці два ковтки потраплять в різні смакові зони.

Помилка при виборі келиха - і ось ви вже дивуєтеся, за що ви заплатили такі гроші, чому продавець так розхвалював це вино, невже обдурив?

Всьому свій келих

Звичайно, якщо ви прийдете в спеціалізований винний бутик (а келихи для вина краще купувати саме там, а не в «посудній відділі» універмагу), то фахівці допоможуть підібрати вам те, що потрібно. Професійні келихи можуть бути як дуже дорогими, ручної роботи з кришталю, так і досить демократичними за ціною, але не менш «правильними».

Перше, на що ви повинні звернути увагу, - це колір келиха і товщина стінок. Келих для вина може бути тільки прозорим, тому що саме з кольору починається знайомство з вином.

Перш ніж зробити ковток, насолодіться солом`яним або бурштиновим, рубіновим або темно-бордовим відтінком напою, подивіться на бульбашки ігристого: вони піднімаються від центру рівною або закручується в спіраль доріжкою, «привітайтеся» з вином. Стінки келиха повинні бути тонкими і ідеально рівними, без потовщень на обідку.

А тепер давайте розбиратися з формою. Легше за все підібрати келих для шампанського.

Найвідоміша форма називається flute, власне тому, що нагадує флейту. Цей келих повинен бути близько 170 мл обсягом, звужуватися зверху, але не бути занадто витягнутим, щоб не довелося сильно закидати голову, роблячи ковток.

Наливати шампанське потрібно приблизно наполовину келиха, а пити його великими ковтками. Злегка звужені краю не стримують аромати, середній обсяг дозволяє їм швидко підніматися і вигідно проявлятися.

Це вино має піти по зовсім іншому шляху: минути кінчик язика і стикнутися з зонами мови, чутливими до кислотності. Для таких вин потрібні округлі келихи з «широким входом», і тоді багатство смаку доповнить ніжна кислинка.

Спробуйте з цих келихів шардоне з Бургундії (форма келиха так і називається «шардоне») - дивовижні відчуття! Сухі рожеві вина люблять келихи форми «тюльпан» зі злегка розкритими краями.

Такі келихи дозволяють підкреслити свіжий аромат і характерні ноти червоних ягід, які відчуваються краще на кінчику язика. Червоні вина з багатим букетом і повним тілом вибирають келихи великого обсягу (від 500 мл).

Такі келихи повинні виявити, підкреслити кислотність і різноманіття ароматів, які таїть в собі вино. Келихи для вин бордо повинні бути більш витягнуті, з звужується верхом, келихи для бургундських червоних повинні мати форму практично кулі, з «широким входом».

Пити французькі хороші вина з невідповідних келихів не просто неправильно, це - втрата досить великих грошей, заплачених за вино: ви не відчуєте повністю ні смаку, ні запаху, які здатні вас приголомшити. Легкі фруктові та червоні вина гарні в середніх келихах, за формою нагадують бутон троянди.

Їх свіжість і таємничість виявляються найбільш ефектно. Тепер ми знаємо, які повинні бути келихи для вина.