Як правильно варити будинку натуральну каву

Навколо цього напою із зерен кавового дерева суперечки не вщухають десятиліттями - і серед вчених, і серед любителів і супротивників кави. Мало не щомісяця в пресі з`являються повідомлення про чергові відкриття, пов`язаних з властивостями цього напою, що бадьорить.

З одним можна погодитися беззастережно: кава - не рядовий напій, це скоріше ціла культура або навіть спосіб життя.

Так що, якщо Ви все ще не перебуваєте в рядах прихильників кави - ймовірно, Вам просто не пощастило познайомитися з тонкощами його вживання і приготування. Чи не хочете дізнатися, як правильно варити будинку натуральну каву?

Для початку трохи теорії. З ботанічної точки зору можна виділити три його види: арабіка, робуста і ліберіка. Перший з них представлений продовгуватими зернами, які найчастіше зображуються на різне рекламної продукції та упаковках кави.

Арабіка відома своїм багатим ароматом з численними відтінками і характерною кислинкою. Робуста має округлі зерна, кислого присмаку у неї немає, зате є характерна гірчинка, а вміст кофеїну в робусті більше в порівнянні з арабікою (досягає 2,3%, в той час як в арабіці не більше 1,5%).

Ліберіка - самий маловідомий сорт кави, поширений мало і не має такого яскравого смаку, як у його іменитих «родичів».

Якість води для правильно приготованої кави надзвичайно важливо. Ідеальним варіантом є джерельна вода або принаймні ретельно відфільтрована.

Існує думка, що водопровідна вода, навіть прокип`ячена, руйнує смакову палітру кави. Справжні кавомани і розчинна кава-то не визнають, називаючи його «синтетичним продуктом» або «напоєм для ледачих».

Безумовно, у кожного свій смак, як каже відоме прислів`я, проте чашечка свіжозвареної кави, приготованого з тільки що змелених кавових зерен, принесе незрівнянно більше задоволення в порівнянні з механічно залитим окропом порошком з пакета або банки.

Важлива при приготуванні кави і тонкість помелу зерен: тут потрібно вміти знати міру, щоб не розмолоти зерна ні занадто дрібно, ні надмірно крупно. При дуже дрібному помелі кавова пил буде проходити через фільтр, чому кава стане каламутним.

Якщо ж кави змолоти занадто крупно, то для настоювання напою знадобиться дуже тривалий час - за цей термін напій ризикує втратити левову частку і смаку, і аромату. Це неможливо описати якимись конкретними цифрами: відчуття міри купується виключно з досвідом.

Слід пам`ятати, що тривале настоювання вже готової кави призводить до появи в напої гіркоти, звідси висновок: потрібно розрахувати час так, щоб кава до моменту готовності відразу можна було розлити по чашках.

Можна назвати безліч корисних для здоров`я властивостей кави: в їх числі і його здатність підвищувати розумову працездатність, і заряд бадьорості, який надає чашечка ароматного напою, і активізують вплив кави на роботу серця - неспроста саме кава міцно закріпив за собою символ ранкового пробудження. Такий вплив кофеїну на людський організм триває від 2,5 до 3 годин.

При цьому калорійність напою незначна - всього близько 2 калорій, і при цьому чашка кави все одно надає відчуття ситості.

Є кілька нюансів того, як правильно зварити вдома натуральну каву. Наприклад, додавання пари кристалів кухонної солі до змолоти просмажене кави безпосередньо перед варінням покращує аромат напою.

Підігрівання остиглого напою - своєрідне табу: при нагріванні напій втрачає свій аромат. Потрібно пам`ятати і про максимальний термін зберігання смаженої кави в змолоти вигляді - термін цей становить не більше 6 місяців, якщо упаковка герметично закрита.

Кава здавна вважається інтернаціональним напоєм. Проте, в різних регіонах вкоренилися власні традиційні способи його приготування.

Ви можете блиснути своїми знаннями і умінням перед гостями, якщо знаєте, як правильно варити будинку натуральну каву за рецептами, розробленими в різних частинах світу.

Отже,

КАВА ПО-бразильського

На 4 порції вам буде потрібно:

8 ч. Л. свежесмолотого кави, по одній чайній ложці какао-порошку і цукру, 400 мл води, 200 г молока.

Зваріть дуже міцну каву, доведіть молоко до кипіння в окремій ємності. Засипте в іншу каструльку суміш какао і цукру, влийте туди частину молока, ретельно перемішайте, після чого додайте молоко, що залишилося і трохи солі.

Поставте на вогонь і закип`ятіть протягом 10 хвилин. Зніміть суміш з вогню і збивайте до отримання густої маси з бульбашками, а потім, не припиняючи збивання, додайте туди каву.

У Бразилії цей напій п`ють постійно, а подають там кави в шікаразіньях - спеціальних маленьких кухликах. За день справжній бразилець може випити від 12 до 24 шікаразіній.

Блисніть знанням європейських традицій, приготувавши

КАВА ПО-Паризької

На 1 порцію вам знадобиться:

Кава - одна чайна ложка з верхом, какао-лікер - 10 мл, вершки (жирність не менше 33%) - 20 мл, вода - 5 мл.

Засипте мелену каву в турку, додайте холодну воду, прокип`ятіть 2 рази і зніміть з вогню. Через 2 хвилини додайте трохи холодної води (всього кілька крапель - це потрібно, щоб гуща швидше осіла), а ще через хвилину злийте кави в чашку, прогріту заздалегідь, додайте туди вершки і лікер.

Алкогольний напій використовується з метою додання напою незвичайного аромату і для того, щоб підкреслити гостроту смакового букета. Французи стверджують, що за чашкою такого напою добре сидіти удвох і мовчки дивитися один одному в очі.

Ще один популярний рецепт - КАВА З прянощів ПО-ВІДЕНСЬКИ.

На 6 порцій знадобиться:

6 чашок меленої кави, половина чашки підсолоджених збитих вершків, 6 бутонів гвоздики, 8 перчинок запашного перцю, кориця - 3 палички і трохи меленої. Подбайте про підходящої ємності для приготування цього напою.

Мелена кава засипте в турку, налийте в неї 2,5 літра холодної води, всипте прянощі і зваріть кави так, як варите зазвичай. Дайте настоятися 15 хвилин, а потім розлийте по чашках, додаючи збиті вершки і посипаючи зверху меленою корицею.

Ця кава прекрасно поєднується з класичним віденським ласощами - яблучним штруделем.

КАВА ПО ТУРЕЦЬКИ

Вам знадобиться:

2-3 повних чайних ложки кави особливо дрібного помелу, 100 мл води.

Засипте в східну кавоварку (на 100 г) кави і, заливши його холодною водою, підігрійте в гарячому піску. Після того, як підніметься піна, подайте напій відразу в тому ж посудині, в якому готували, разом з порожньою чашкою і склянкою холодної води.

Таку каву п`ють без цукру маленькими ковтками і запивають холодною водою.