Історія сервірування святкового столу

У повсякденному житті на обідньому столі часто є сусідами різноманітні чашки і тарілки, що не збігаються один з одним за забарвленням і розміром. Але коли до нас приходять гості, хочеться дістати із засіків сімейний сервіз, в якому всі предмети витримані в одному стилі.

І тоді звичайна трапеза перетворюється в красиву церемонію.

Історія сервірування святкового столу від давнини до наших днів починається приблизно 2000 років тому. Саме на зорі нового часу китайці винайшли фарфор.

Їм дуже сподобалося куштувати кулінарні шедеври, сервіровані на напівпрозорих білих стравах, оздоблених міфологічними або побутовими сценками. І при цьому присьорбувати чай з елегантних тендітних чашечок.

Довгий час вони ретельно зберігали від сусідів чарівну таємницю фарфорового посуду. У Стародавньому Єгипті та Месопотамії теж додумалися робити керамічні вироби, покриті глазур`ю.

Але вони, скоріше, нагадували сучасний фаянс. Для його виготовлення застосовувалися ті ж матеріали, що і для виробництва порцеляни, і подібна технологія.

Різниця була лише в співвідношенні компонентів.

В Європі східний секрет довгий час нікого особливо не цікавив. Посуд робили з глини, дерева, металу.

В середні віки простий народ обходився загальними мисками, з яких їла вся родина. Іноді заміною тарілок - навіть у багатіїв - служили великі скибки хліба.

На них зазвичай клали густу їжу і шматки м`яса. Але в епоху Відродження в солідних будинках все частіше можна було побачити на столах індивідуальні тарілки.

Інтенсивно розвивалося і виробництво високохудожньої кераміки. Особливо старалися італійці, натхненні роботами мавританських майстрів, які покривали керамічні вироби олов`яної глазур`ю.

А в XVII і XVIII століттях, завдяки відкриттю нових морських шляхів, в Європі з`явилися екзотичні напої: чай, кава, какао. Для них потрібна була особлива посуд: витончені чашки, блюдця і чайнички.

Торговці охоче везли зі східних країн дорогоцінний фарфор і за шалені гроші продавали його в Європі. Цінителі прекрасного швидко зрозуміли, як здорово милуватися за обідом на високохудожні предмети з цього матеріалу.

І, врешті-решт, захотіли робити їх своїми силами.

Одного разу курфюрст саксонський Август Сильний запросив до себе на службу хіміка Йоганна Бетгер. Цей хімік клятвено обіцяв, що зуміє відкрити спосіб виготовлення золота.

Добувати цей метал горе-алхімік так і не навчився. Зате, за прикладом китайців, придумав рецепт виготовлення порцеляни з каоліну. Каолін - це пластична біла глина, до якої додавався польовий шпат з білою слюдою, а також кварц або пісок.

Треба сказати, що східний фарфор був не менше цінним, ніж золото. Август Сильний швидко зметикував, які прибули обіцяє цей винахід. І в 1710 році звелів побудувати під Дрезденом Мейсенським порцелянову мануфактуру, незабаром стала знаменитою.

Спочатку саксонські художники розписували вироби в східному стилі. Але поступово стали прикрашати більш різноманітними орнаментами і картинками - пейзажами, мисливськими сценками та іншими красотами.

Коштували ці шедеври дуже дорого! Але попит на них був величезний. Багаті клієнти, в тому числі монархи з усієї Європи, замовляли не окремі предмети, а цілі набори на безліч персон.

Різноманітні столові, чайні, кавові сервізи. Так з`явилася традиція сервірувати столи посудом в єдиному стилі. До речі, в Росії найбільшу колекцію мейсенского порцеляни зібрав граф Шереметєв.

Її і зараз можна побачити в Музеї кераміки в садибі Кусково.

У Франції тим часом також повним ходом йшли експерименти. Ще в XVI столітті в Сен-Поршере розібралися, як робити фаянс, наслідуючи італійської кераміці.

Власне, імечко faience французи йому і присвоїли за назвою міста Фаенца в Італії. Але на цих досягненнях місцеві умільці не зупинилися.

І в результаті хитромудрих маніпуляцій з піском, селітрою, содою і гіпсом в 1738 році було отримано так званий м`який фарфор. Глини в ньому майже не містилося, тому він виявився ще більш "прозорим", ніж твердий, і не чисто білим, а кремовим.

Вироби Севрской мануфактури (відповідно, в місті Севр) успішно конкурували і з китайськими, і з саксонськими. Причому не тільки через свою якість, а й завдяки незвичайному дизайну.

Французькі майстри випускали сервізи найрізноманітніших форм і забарвлень. Наприклад, блюдо могло нагадувати виноградний лист.

Соусниця - диню. Цукорниця - кольорову капусту. А чайничок - ананас!

У XVI-XVII ст. успіхів у виробництві фаянсу домоглися голландці. Мануфактури в Делфті у великій кількості випускали дешеву посуд. І поступово ця кераміка почала користуватися популярністю у людей із середнім достатком.

Втім, якими б дорогими не були в порівнянні з нею порцелянові сервізи, попит на них все одно не убував. Адже вони демонстрували добробут і високе положення господарів.

Порцелянові мануфактури з`являлися в Європі одна за одною. Росія від західних колег не відставала. Ще в 1746 році вчений-хімік Дмитро Іванович Виноградов відкрив заповітну технологію.

Ломоносовський фарфоровий завод, заснований за наказом імператриці Єлизавети Петрівни, став гідним суперником європейських підприємств. До революції він перебував в царській власності і особливо процвітав при Катерині Великій.

Вона щедро замовляла парадні сервізи, і деякі з них налічували до тисячі предметів! А в XIX столітті з`явилося безліч дрібних заводиків - особливо в районі Гжели.

До середини XIX століття набір посуду на столах багатих будинків Європи розростається до меж. Перед кожним гостем на скатертини шикуються, як на параді, численні тарілки для закуски, першого, другого, салату, десерту, фруктів.

Це не рахуючи всяких сільничок-маслюк, баночок для джему, цукорниць, молочників, чашок, вазочок для фруктів, кошичків для цукерок.

Здавалося б, що винаходити більше нічого _ все вже було придумано! Але і в наші часи сервізи продовжують удосконалюватися. В основному завдяки рестораторам, яким хочеться вигідно піднести страви своїх шеф-кухарів.

Саме вони ввели в моду так звану assiette de presentation - велику тарілку «для подачі», з красивим розписним краєм, на яку ставлять тарілки з першими і другими стравами. Ресторатори також висловлювали думку, що всі предмети повинні бути «зістикованими», легко складованих.

Якщо вони щільно вставляються один в одного, то менше шансів їх розбити, коли несеш в руках гору посуду. А, крім того, над зовнішністю сучасних сервізів нерідко трудяться досить імениті дизайнери.

Адже навіть сама звична посуд може бути не тільки ємністю для страв і напоїв, а й предметом мистецтва! Цією історією з сервіровкою святкового столу хотілося нагадати, що навіть найсмачніше блюдо стає ще смачніше, якщо стіл прикрасити розкішної посудом.

З тих часів до нас дійшли сервізи, що стали легендами:

- «Сервіз із зеленою жабою», розрахований на 50 персон і складається з 994 предметів. Він був створений англійською фабрикою Wedgwood для Катерини Великої і зараз зберігається в Ермітажі, в Санкт-Петербурзі.

Всі вироби прикрашені різноманітними пейзажами, щоб цариця і її наближені милувалися лісами, полями і заміськими палацами Англії. До речі, вся ця краса благополучно пережила дві евакуації: в 1917 і 1945 рр.

- «Лебединий сервіз» майстра Кендлера був виготовлений в XVIII столітті на Мейсенськой мануфактурі і складався із 2200 порцелянових предметів. Прикрашені вони рельєфними зображеннями всіляких створінь, що мешкають в водної стихії.

- «Сервіз королеви Вікторії», створений мануфактурою Herend, отримав ім`я британської королеви. Оскільки під час Всесвітньої виставки в 1851 році вона була зачарована його нехитрим малюнком з пурхають метеликами.

- Найзнаменитіший з російських порцелянових сервізів - «Гур`євський» ( «Російський») - був виготовлений на початку XIX століття. Зараз більша його частина зберігається в Петергофі. Він названий по імені графа Д.А.

Гур`єва, під керівництвом якого йшла робота. Сервіз декорований слайдами, зробленими по гравюрах і літографіям, що відобразили вигляд і звичаї народів Росії.

А також відображені види різних міст і всілякі жанрові сценки.