Суха приправа карі

Каррі представляє суміш приправ, що прийшла до нас з Індії, в її основу входить корінь куркуми. Куркума має вельми виразний запах, вона володіє, по суті, не таким вже й приємним смаком, тому доповнюється іншими складовими цієї приправи.

Каррі в більшості випадків має негострим смаком і досить сильним ароматом. На сьогоднішній день суха приправа карі є популярною і повсюдно поширеною приправою.

Каррі є ретельно перемішану комбінацію найрізноманітніших приправ. Каррі застосовується в приготуванні різних страв, вона сприяє підвищенню тонусу всього організму в цілому, зокрема вона благотворно впливає на роботу травної системи.

В Індії дана суха приправа готується, як правило, перед самим використанням, саме завдяки цій обставині справжня приправа карі володіє таким свіжим ароматом.

Склад каррі, властивості компонентів, що входять в приправу

Склад даної приправи в більшості випадків залежить виключно від місця виробництва і від її виробника. Так, наприклад, до складу каррі може входити:

• Гірчичне насіння і кмин. Ці трави мають зігріваючу і сечогінну дію, вони сприяють поліпшенню травлення. При подагрі, гарячкових станах і артритах найкраще застосовувати насіння чорної гірчиці.

• Кумин мелений або його зерна найкраще застосовувати в свіжому вигляді, т. К. При тривалому зберігання дана приправа втрачає свої поживні і лікувальні властивості, при тривалому зберіганні зерна набувають злегка гіркуватий смак. Дана спеція сприяє посиленому виведенню шлаків і токсинів, крім того, вона здатна стимулювати роботу травної системи.

• У поєднанні з фенхелем і коріандром каррі набуває своєрідний охолоджуючий смак.
• Основний спецією в каррі є куркума, в каррі її міститься, як правило, не менше 30%. Куркума має гострий, гіркий, трохи терпкий смак. Куркуму використовують з метою очищення крові, вона володіє протизапальними властивостями і нормалізує функціонування печінки. Куркуму найкраще вживати з білковою їжею, вона бере участь в стимуляції засвоєння білка організмом, вона не перешкоджає утворенню токсинів і накопиченню газів. Золотистий колір каррі набуває тільки завдяки куркумі, завдяки цьому яскравому відтінку карі практично неможливо сплутати з будь-якої іншої подібної приправою.

• Коріандр прийнято вважати одним з найдавніших компонентів, що входять в класичний каррі. Коріандр використовується як у вигляді порошку, так і в цільних зернах. Охолоджуючий, гострий смак коріандру робить цю спецію однієї з найпопулярніших в Індії. Коріандр здатний активізувати роботу травного тракту.

• Часто в каррі додається імбир. Використовується як сушений імбир, так і свіжі корені. Він популярний своїм пікантним смаків і лікувальними властивостями, стимулюють кровообіг і травлення. Сушений імбир здатний нормалізувати газоутворення, свіжий імбир рекомендується вживати при простудних захворюваннях, особливо при сильному кашлі. Імбир бере участь в нормалізації травлення, він підвищує апетит і позбавляє від закрепів. Сушений імбир, як правило, має більш м`який смак. Не рекомендується вживати імбир при хворобі Брайта і хронічних захворюваннях серця.

• Фенхель робить каррі солодшим і в`язким. Фенхель необхідно строго дозувати, інакше можна зробити так, що смак інших спецій в приправі переб`ється. Ця приправа сприяє поліпшенню травлення, стимулює потовиділення і посилює лактацію.

• Чорний перець, що входить в каррі, робить приправу гострої і додається в невеликих кількостях, як правило, в молотом вигляді. У чорному перці міститься велика кількість хрому, тому його рекомендують вживати при цукровому діабеті. Чорний перець використовується по всьому світу, він відомий у багатьох країнах, завдяки своїм цілющим властивостям.

У каррі також додають і інші види перцю, зокрема перець Серрано, перець піп-пали, червоний перець і порошок чилі. Дані види перцю набагато гостріше звичайного чорного перцю, вони використовуються в невеликих кількостях, щоб не зіпсувати всю суміш каррі.

• Шамбала найчастіше застосовується цілком, вона є невід`ємним компонентом більшості індійських маринадів. Це гірка і водночас солодка приправа, гостра, що розігріває. Її корисно вживати в їжу жінкам, т. К. В ній міститься велика кількість фолієвої кислоти і вітаміну Е. Вживаючи дану приправу, можна значно зменшити свою вагу, зміцнити волосся, вона покращує кровотворення. Шамбала стимулює, тонізує травлення, пом`якшує кашель. Її необхідно строго дозувати, шамбала володіє дуже сильним горчащім смаком.

• Асафетида або Хінг - один з найгостріших компонентів каррі, сприяє травленню.

• Обов`язковим компонентом каррі є сіль. Вона застосовується для того, щоб зберегти смакові якості всіх компонентів приправи з метою об`єднати і розкрити їх смак, крім того, вона перешкоджає розмноженню бактерій. Традиційна індійська їжа передбачає використання великої кількості солі в порівнянні зі звичною російською кухнею. Вважається, що сіль в таких кількостях здатна підвищувати життєву енергію.

В магазинну приправу крім вище перерахованих спецій додається глутамат натрію.

[banner_tizsek]{banner_tizsek}[/banner_tizsek]

Каррі в традиційній кулінарії

Каррі - приправа, секрет приготування якої в Індії знає, мабуть, кожна господиня. При приготуванні каррі не дотримуються якісь суворі пропорції, як правило, всі інгредієнти сиплються жменями, жінки перетирають все в ступці до отримання більш-менш однорідної маси.

Не дивлячись на те, що по суті смак і запах цієї приправи при кожному окремому приготуванні значно змінюється, її неможливо сплутати з будь-якої іншої.

Традиційно в Індії каррі додають в рибу, м`ясо, овочі та рис. Популярними стравами з каррі вважається: рис, салат з курки, рагу овочеве, фрикадельки, яловича вирізка, макарони, рубане м`ясо.

Лікувальні властивості каррі

Науково доведено, що каррі може стати надійним захистом від хвороби Альцгеймера і більшості форм ракових захворювань. Саме куркума, що входить до складу каррі, володіє цими властивостями.

Протипоказання і запобіжні заходи вживання каррі

Не рекомендується вживати цю приправу, якщо ви володієте індивідуальною непереносимістю до її складових. У великих дозах не рекомендується вживати в їжу цю приправу годуючим жінкам і вагітних.