Корисні властивості ікри лососевої

C легкою ноткою ностальгії згадують багато з нас ті часи, коли гостей можна було легко здивувати, пригощаючи важкодоступним і тому настільки ж привабливим, дефіцитним продутому. У тому списку лососева ікра займала особливе місце, адже її прийнято було «діставати» до непростих, а значущим свят - до весілля або ювілею.

Зараз, звичайно, все змінилося. Лососеву ікру легко купити в будь-якому великому супермаркеті або маленькому придорожньому магазині. Але традиції прикрашати не буденна трапезу, а саме святковий стіл, бутербродами з ікрою або подавати її під час Масляної до млинців, залишилися.

Але, може бути, варто звернути увагу на цінні властивості цього корисного продукту і переглянути свої звички, які ж існують корисні властивості ікри лососевої? Дізнаємося сьогодні!

Коли ми говоримо про лососева ікрі, то маємо на увазі, що вона взята від не тільки від лосося, а взагалі від риб сімейства лососевих. Які це риби?

Найчастіше для забору ікри лососевої використовується кета, горбуша і нерки. Зустріти вкрай рідко можна ікру з Сіми, кижуча або чавичі. Залежно від риби, хоча це все одно велика родина, і ікра відрізняється.

Треба звертати увагу на відмінності за кольором, розміром і за смаком. Розглянемо характеристики кожного виду червоної ікри.

Ікра чавичі червоного кольору і її ікринки в діаметрі можуть бути в середньому вісім міліметрів. Присмак у неї гострий, але слабо відчутний. Ця ікра дуже дорога і вкрай дефіцитна.

Адже чавича занесена в регіональну Червону книгу (Камчатка) і в Росії її заборонено ловити. Ікринки діаметром близько 4 міліметрів і яскравий червоний колір, слабовиражений гострий присмак з присутністю слабкого рибного аромату і смаку.

Так описують ікру кіжуча. Ця риба відноситься до промислових, але цінним, так як живе в дуже обмежених ареалах, обсяг видобутку тому регламентується.

Ікра нерки (а правильніше нерки червоною) має темно-червоний, скоріше навіть рубіновий колір. Її ікринки менше, близько 3 мм в діаметрі, а в привкусе відчувається виражена гіркоту.

Ікру нерки люблять в західноєвропейських країнах, але вітчизняні споживачі через гіркоти помиляються і іноді думають про неякісність продукту. Хоча ця ікра такою і повинна бути, мати невеликі ікринки і особливий смак.

Царської ікрою називали на початку двадцятого століття кетову ікру. У неї благородний смак і насичений помаранчевий колір, параметри ікринок - 7 міліметрів.

Ікра горбуші теж помаранчева, а ікринки за розміром від 4 до 4,5 мм. Про користь ікри лососевої чув кожен, переоцінити її важко. Близько тридцяти відсотків складу ікри лососевої дають білки, і, що особливо рідко зустрічається в продуктах тваринного походження, це білки високоцінного, з точки зору біології, складу.

А засвоює їх наш організм швидше і легше, ніж білки м`яса або молока. Ось дані з таблиці калорійності і складу по ікрі кетової зернистої: білок - 31,6 г, жири - 13,8 г, вуглеводи - 0 г, калорійність - 251 ккал (дані наведені на 100 г продукту).

Справжній концентрат корисних харчових факторів! А ще ж є і амінокислоти, в тому числі і такі, які організм повинен отримує тільки ззовні і не може синтезувати сам.

Їх наявність теж виявлено в ікрі лососевих. Це такі амінокислоти як аспарагінова, глутамінова, аланін і незамінні амінокислоти, валін, ізолейцин, лейцин, лізин.

Тому застосування червоної ікри в харчуванні ослаблених пацієнтів цілком виправдано з позицій офіційної медицини в періоді відновлення після важких захворювань, у тому числі і у дітей, корисна при вагітності.

Багата червона ікра на вміст лецитину, важливого будівельного матеріалу нервової системи організму людини. За вмістом вітамінів і їх співвідношенню ікра різних риб сімейства лососевих відрізняється.

За загальним переліком вітамінів - ретинол і токоферол, В1 і В2, пантотенова і нікотинова кислоти, фолієва і аскорбінова кислоти, D - різноманітність вражає. В ікрі чавичі найвищий питома вага вітамінів і макроелементів, а завдяки підвищеному вмісту йоду і кальциферол формується особливий смак ікри кижуча.

Нікотинова кислота в підвищеному, в порівнянні з іншими, кількості, визначає і характерну гірчинку в ікрі нерки.

Відомо про ефективний вплив у дерматологічних пацієнтів (при екземі, псоріазі), навіть омолоджуючий дії і підвищеної регенеративної активності при шкірних ушкодженнях. Використовується це якість червоної ікри і в косметології.

Є безліч кремів і масок, процедур для обличчя і тіла з застосуванням ікри.

Для того, щоб не бути обдуреними в своїх гастрономічних очікуваннях і здобути корисний і якісний продукт, покупцеві треба уважно прочитати написи на етикетках баночок з ікрою. Якщо виробник по-справжньому дбає про споживача, то рибу - джерело ікри він вкаже.

Шукайте цю інформацію в назві, в складі, на дні банки або її кришці (наноситься фарбою або тисненням). Але, на жаль, як і раніше зустрічається відсутність такої культури у виробника.

За змістом банки з ікрою вказівки прості: повинна бути ікра тільки одного виду риби. За зовнішнім виглядом ікринки повинні бути чистими, цілими в основному, за кольором - однорідними, і без наявності плівок.

Є деякі винятки для ікри нерки і кижуча (може бути неоднорідним колір) і допускається незначна кількість оболонок ікринок, так званого лопанца. При описі консистенції якісної ікри лососевої важлива розбористі ікринок (термін, який означає, що ікринки легко відокремлюються одна від одної) і пружність.

Запах і смак, а також корисні властивості повинні бути приємними і відповідати виду риби-джерела.

Треба знати і як правильно вживати ікру, щоб її цілющі і смакові якості розкрилися повною мірою. Рекомендації такі - подавати ікру в спеціальному посуді ікорниці, яку ставлять на лід для охолодження ікри; використовувати неметаллическую ложку - без контакту з металом краще зберігаються корисні речовини і немає впливу на смак і враховувати, що в зв`язку наявністю в ікрі солі її кількості у гіпертоніків, людей із захворюваннями нирок, набряками повинні бути невеликими.

Міцне здоров`я, прилив сил, красу вам забезпечить червона ікра! Тепер ви знаєте все про корисні властивості ікри лососевої, користуйтеся ними на здоров`я!