Корисні горіхи для здоров`я людини

Про них говорять різне. Смарагдові ядерця - відмінний перекус і прикраса будь-якої страви, і білковий авангард вегетаріанців.

І в той же час - загроза для талії, небезпека алергії, а то і зовсім отрута. Чи так це?

Спробуємо розібратися, чи всі корисні горіхи для здоров`я людини підходять.

Кажуть, що ... від горіхів товстіють. Дивлячись скільки з`їсти.

Дійсно, горіхи досить поживні (близько 600 ккал в 100 г), але вони такі смачні - не спинити! Лопаєш-лопаєш, і вже уявляєш себе відгодованої різдвяної гускою - їх якраз горіхами пригощають, тримаючи при цьому в клітці.

А нам-то хто метає рухатися побільше? З`їли горішки - і в спортзал: і не видужаєте, і здоров`я зміцните. Адже ненасичені жири, що містяться в горіхах, необхідні для злагодженої роботи нервової системи і знижують ризик розвитку серцево-судинних захворювань (30 г горіхів у день - Зменшується ризик серцевих захворювань скорочується вдвічі!).

А ще ці плоди - підживлення для головного мозку. Корисні горіхи для здоров`я людини - по праву їжа елітарна: в стародавньому Вавилоні вони далеко не у кожного були на столі (хоча дерева росли повсюди) - вважалося, що простому люду мізки розвивати ні до чого.

Невеликим обсягом горіхів можна швидко вгамувати голод, а це якраз дуже важливо для тих, хто сидить на дієті (і для вегетаріанців теж). Фахівці радять обмежити денну порцію невеликою жменею плодів (близько 170 ккал) - і вага буде в нормі!

...горіхи провокують алергію. На жаль, це так. Харчова алергія на корисні горіхи для здоров`я людини - одна з найпоширеніших. Особливо відзначився арахіс - він може давати найважчі алергічні реакції.

Відомий такий випадок: дівчина з алергією на арахіс всього лише поцілувалася з хлопцем, який напередодні побачення з`їв тост з арахісовим маслом. Фінал їх зустрічі - анафілактичний шок і летальний результат жертви алергії.

А в іншому арахіс - горішок чудовий: у ньому багато фолієвої кислоти, необхідної для o6новленія клітин, жирів, надають жовчогінну дію, білка, антиоксидантів, вітамінів групи В і вітаміну Е, калію, фосфору, міді, заліза.

...горіхи дітям необхідні для росту. І побільше! Насправді загодовують дітвору горіхами якраз не варто. На думку дієтологів, горіхи бажано давати дитині після шести років, коли його шлунково-кишковий тракт більш-менш дозрів, і ферментів, необхідних для повного засвоєння білків і жирів, виробляється достатньо.

Корисні горіхи для здоров`я людини назвеш продуктом дієтичним і легким для сприйняття, тому не забуваємо про почуття міри.

... горіхи підвищують потенцію. У цьому є частка істини: невипадково волоські, а особливо кедрові горішки, здавна називали зернятками любові. У них маса вітамінів групи В, які позитивно впливають на нервову систему, і вітаміну Е, що стимулює м`язову активність і функцію статевих залоз.

А ще - безліч цінних мікроелементів (йод, марганець, кобальт, цинк), і поліненасичених жирних кислот. Вважається, що вживання кедрових горішків зміцнює імунну систему - і потенцію заодно!

До речі, більшість російських народних любовних еліксирів готується «за участю» настоянок на кедровому горісі. Сьогодні вчені представляють ще один афродизіак - фісташки.

Виявляється, природним стимулятором потягу є амінокислота арганін, якої в фісташках греблю гати (в одній порції - 2,5 г). Крім того, вони забезпечують 4% денної потреби в «сексуальному» мінералі цинку - він сприяє виробництву тестостерону і бере участь в процесі дозрівання сперми.

...горіхи бувають отруйними.

Очевидно, мова йде про гіркий мигдаль: у його ядрі міститься глікозид амігдалин, який в процесі перетравлення розкладається на цукор і отруйний ціаністий водень. Гіркий мигдаль не рекомендується вживати без попередньої теплової обробки, нейтралізує отруту.

Дітям ці горіхи взагалі не можна їсти - вони можуть отруїтися навіть 5-10 плодами! Але ж гіркий мигдаль в кулінарії використовується досить помірковано і рідко (для аромату), а його солодкий побратим цілком безпечний і дуже корисний.

У Стародавній Греції і Римі мигдаль називали священним - це був символ багатства і родючості. Знаменитий лікар Авіценна використовував мигдальні горіхи для лікування багатьох хвороб.

І сьогодні вони вважаються продуктом з повним набором вітамінів і мікроелементів (калій, фосфор, магній, залізо, сірка, кальцій). За харчових якостях мигдаль перевершує м`ясо і рибу (до 70% жирів і 34% білка).

Корисними горіхами для здоров`я людини прийнято вважати все горіхи без винятку.

«Отруйна слава» іноді супроводжує і кешью - горішок-зернятко, яке ховається всередині екзотичного яблука кешью. Його ніколи не продають в шкаралупі, тому що в її надрах є дуже їдка речовина кардол, що викликає при контакті зі шкірою хворобливі опіки-пухирі.

Але хвилюватися не варто: перед тим як потрапити на прилавки магазинів, кешью обережно витягують з шкаралупи і обробляють теплом до повного випаровування небезпечного масла. Звичайно, це дещо підвищує ціну горішків (оброблення їх проводиться вручну), але маса містяться в них омега-3, омега-6, омега-9 поліненасичених жирних кислот, які сприятливо позначаються на сексуальному потенціалі і роботі серцево-судинної системи, компенсує цей маленький мінус корисних горіхів для здоров`я людини.

...горіхи - продукти тривалого зберігання. Не зовсім так. Звичайно, горіхи - продукт аж ніяк не швидкопсувний.

У розкопаних курганах і пірамідах знаходили цілком придатні до вживання плоди. Але не забувайте: в пірамідах особливий режим температури та вологості, а в незайманих курганах немає доступу кисню, що запускає процес окислення.

В сучасних кухонних шафках клімат інший: через присутність жири швидко окислюються, а горіхи стають гіркими. Хочете зберегти ласощі надовго смачним і поживним?

Заморозьте його. Особливу увагу приділяйте зберігання арахісу: при високій вологості він може легко заразитися цвілевих грибком або накопичити афлатоксини, що утрудняють роботу печінки.

горіхова енциклопедія

На сьогоднішній день в світі відомо близько 40 видів корисних горіхів для здоров`я людини, хоча з наукової точки зору їх набагато менше. Справа в тому, що цілі і ряд плодів, які ми вважаємо горіхами, ботаніки відносять до інших сімейств.

Насправді горіхами можна називати тільки плоди з однією дуже твердою товстою оболонкою і не приріс до неї ядром. Цим вимогам відповідають, наприклад, кешью, фундук і кедровий горіх.

А ось арахіс, мигдаль і фісташки, за класифікацією ботаніків, зовсім не горіхи, хоча за своїми смаковими якостями і корисними властивостями від «справжніх» горіхів практично не відрізняються.

Правила спілкування з горіхами

Розрахувати ліміт.

Перекус - 20 г (120-140 ккал), заміна повноцінного обіду - 60 г (400 ккал). Або: 50-60 ядерець дрібних (кедрових) горішків, або 30 середніх (фундук, арахіс), або 10 великих (волоських) - це денна норма.

Більше й не треба - понад 100 г горіхів організм просто не засвоює.

Вибрати час. Є горіхи бажано в першій половині дня - так вони краще перетравлюються. А ось на ніч клацати їх не варто: важкувата все ж їжа.

Дієтологи також не рекомендують захоплюватися горіховими оліями і пастами - смачно, але дуже жирно! І з`їдається непомітно якось ...

Відчути смак. Якщо хочеться справжнього горіхового насолоди - з`їжте корисні горіхи для здоров`я людини в чистому вигляді! У різних кондитерських виробах вони теж гарні, але в цьому випадку ми отримуємо, скоріше, багаті калорії, а не багатий смак і аромат.