Йогурт і інші корисні молочні продукти

Від того, чим і наскільки наповнена тарілка, залежить зовнішній вигляд і самопочуття. Оборонні здатності організму визначаються станом імунних клітин.

Щоб вони були в хорошій формі і на відмінно виконували свою місію, їх потрібно підтримувати вітамінами, мікроелементами і живильними корисними речовинами. Їх основне джерело - їжа наша.

Але не вся вона корисна для імунітету. Цукор і солодощі, жирна їжа, напівфабрикати і фаст-фуд пригнічують роботу імунних клітин. Інакше діють фрукти, овочі і злаки (забезпечують вітамінами, мінералами і клітковиною), м`ясо, птиця і риба (джерело білка і амінокислот), рослинні масла і горіхи (містять корисні жири).

Особлива роль в цьому списку відведена йогуртам і іншим корисним молочним продуктам.

Йогурти та інші корисні молочні продукти - єдині джерела молочнокислих і біфідобактерій, які підтримують нормальну мікрофлору кишечника, стимулюють роботу імунної системи, покращують травлення і засвоєння поживних речовин. Неправильне харчування в співдружності зі стресами, навпаки, викликають зміна складу кишкової мікрофлори - збільшується кількість патогенної.

Так погіршується засвоєння поживних речовин і знижується оборона від вірусів. Молочні продукти усувають цей дисбаланс і підтримують оптимальне співвідношення кишкової мікрофлори.

Особливо важливо вживати йогурти та інші корисні молочні продукти дітям, чия імунна система лише тільки формується. Молоко і молочні продукти - головна їжа людини в перші роки життя.

Йогурт ручної роботи

Здавалося б, забезпечити себе корисними бактеріями легко - вибрав йогурт з улюбленим смаком, з`їв - і порядок. Дійсно, нині на прилавках тісняться яскраві пляшечки з різноманітними йогуртами та іншими корисними молочними продуктами, кефірний напоями.

Але серед них не так-то просто відшукати по-справжньому цінний для здоров`я продукт.

Молочні продукти і біфідобактерії - це живі організми, яким для існування потрібні певні умови. Вони досить примхливі - не терплять сусідства з цукром і крохмалем - неодмінних компонентів більшості сирних десертів, солодких йогуртів.

Тому молочні ласощі «зі смаком гуави» можуть стати варіантом солодкого перекусу, але здоров`ю не допоможуть. Крім того, як будь-який живий організм, молочнокислі бактерії мають свій термін життя.

Досить короткий - до 14 днів. Тому в продуктах з тримісячним терміном зберігання їх бути просто не може. Ще складніше з молочними виробами для малюків - український ринок дитячих кисломолочних продуктів не покриває їх потреб.

Де ж тоді знаходити ці необхідні бактерії? Відповідь така: хочеш, щоб щось було зроблено добре, зроби це сам.

Тому йогурти і кефір варто готувати в домашніх умовах. Для годування малюка такий підхід - ідеальний варіант. Ви точно будете знати, коли, в яких умовах і з чого приготований обід для карапуза.

Тим більше що нічого складного в цьому немає: можна купити спеціальну йогуртницю, необхідні закваски (наприклад, біфівіт, віталакт). Але головною залишається основа - молоко.

Щоб домашній йогурт вийшов смачним і корисним, важливо використовувати молоко, що минув перевірку на безпеку. Далеко не вся «біла їжа», що розмістилася на прилавках магазинів і ринків, відповідає цим вимогам.

Чи не кип`ятити

Фахівці перевірили на наявність сторонньої мікрофлори молоко, йогурти та інші корисні молочні продукти, які мами найчастіше використовують для годування малюків (кілька зразків домашнього, купленого на базарі, пастеризоване в «плівці», ультрапастеризоване молоко в картонній асептичній упаковці) і приготований на їх основі біфівіт. Виявилося, що всі зразки пастеризованого і базарного молока містять дуже небезпечні бактерії і кип`ятити таке молоко не можливо, тому як всі корисні речовини будуть випарується.

Але поряд з бактеріями руйнується значна частина корисних речовин - кальцій, білок, вітаміни. Продукти, заквашені на кип`яченому молоці, мають порожній смак і мовчазний аромат.

Таке молоко не потрібно кип`ятити перед вживанням, оскільки воно абсолютно безпечно.

Для приготування кисломолочних продуктів для дітей до трьох років важливо використовувати тільки дитяче молоко в картонній асептичній упаковці. Це підтверджує практика: біфівіт, приготований на такому молоці, має приємну однорідну консистенцію і більш низьку кислотність, оптимальну для малюків.

Саме з цієї причини у всіх розвинених країнах для дитячих молочних і кисломолочних продуктів використовується виключно асептична упаковка, оскільки тільки вона може гарантувати безпеку.

Тому освоюйте домашню кулінарію і будьте здорові.