Домашній йогурт, кефір, сир

Ні для кого не секрет, що кисломолочні продукти грають величезну роль в житті людини. Домашній йогурт, кефір, сир - все це повинно бути на вашому столі!

Сьогодні ми розповімо про корисні свойст даних продуктів харчування.

Переваги домашнього йогурту незаперечні. Його смак - справжній, а не нудотний, магазинний, переслащённий. Наявність дійсно живих і корисних мікроорганізмів, а не барвників, згущувачів та консервантів.

Пастеризація, яка необхідна для збереження продукту в упакованому виробником вигляді, теж несприятливо позначається на життєдіяльності корисних бактерій, так що навряд чи ви отримуєте ту користь, яка буває заявлена ​​на етикетці.

Для приготування йогурту вам знадобиться придбати в аптеці культуру бактерій прибутків, також стануть в нагоді стерильні рукавички та шприци. Уточніть, чи призначені саме ці бактерії для сквашування молока в домашніх умовах.

Можна обійтися без йогуртниці - цілком підійде будь-який тепле місце для визрівання і розвитку бактерій, деякі пристосовуються готувати в термосі, духовці. Або просто закривати в ковдру і ставити на батарею, якщо опалювальний сезон ще не пройшов.

На кожному виді закваски (їх можна міняти періодично) зазначена точна спосіб приготування.

Приємно те, що домашній йогурт - це продукт з більш низькою кислотністю, ніж, наприклад, кефір. І в домашньому йогурті це дійсно дотримано, так як відсутні додана виробником лимонна кислота.

Молоко для домашнього йогурту потрібно купувати пастеризоване. Деякі (особливо мами маленьких дітей) вважають за краще кип`ятити молоко, інші ж стверджують, що це зіпсує смак продукту.

Не додавайте в домашній йогурт цукор. Це призведе до розщеплення продукту, так як бактерії почнуть зброджувати його, і смак, і якість продукту зміняться.

Зовсім трохи старанності і терпіння - і у вашому розпорядженні корисний, багатий потрібної організму мікрофлорою домашній йогурт для дітей і дорослих. У йогурті приємно те, що корисні бактерії витісняють патогенних бактерій, перешкоджаючи, таким чином, деяких інфекцій.

І навіть, за деякими відомостями, йогуртові культури покращують імунітет, допомагають в профілактиці і лікуванні алергії, пухлин.

Сир - продукт, насичений білком. І, крім іншого, містить залізо, магній і фосфор. Ліпотропні речовини сприятливо впливають на печінку.

Сир корисний майже всім без винятку і не випадково рекомендований навіть в дитячому і дієтичному харчуванні. Сирний білок повноцінно конкурує з м`ясним, але краще, простіше і швидше засвоюється організмом.

Продається в магазинах сирна продукція, як правило, виготовлена ​​зі значним додаванням цукру, а він, у свою чергу ускладнює засвоєння кальцію. Так що домашній, приготований вами сир може претендувати на дійсну користь для організму, а не просто бути ще одним різновидом десерту.

Сквашеного молоко для домашнього сиру (кисле молоко) не можна кип`ятити. У каструлі ви нагріваєте масу або на водяній бані, або стежте, щоб сир не торкався до стінок і не залипає на них.

Вам необхідно чітко вловити момент, коли сирна маса почне відокремляться від жовтуватою сироватки. За допомогою марлевого мішечка дозвольте отриманої маси стекти - і сир готовий.

Особливо ніжним виходить сир, якщо молоко було сквашено за допомогою лимонного соку. Робиться це так: в уже нагріте молоко виливаєте столову ложку тільки що віджатого лимонного соку.

Маса створаживается у вас на очах і вам залишається тільки виловити її з каструлі, відокремити від сироватки і гарненько віджати.

Цілком достатньо вживати сир 2-3 рази в тиждень.

Для домашнього кефіру підходить не тільки незбиране, а й пастеризоване, пряжене, і навіть знежирене молоко. Кефір підвищеної жирності вийде, якщо ви додасте сметану разом із закваскою.

Закваскою послужить 1-2 столових ложки кефіру, придбаного в магазині, тільки це повинен бути продукт, який не містить фруктового наповнювача. Вливаєте його в прокип`ячену і остигле до 20-22 градусів молоко.

Якщо потрібного кефіру немає, закваскою буде кисле молоко або навіть скоринка чорного хліба. В аптеці продається молочнокислая закваска, наприклад, лактобактерин.

Не забудьте перемішати молоко з закваскою. Через 12-24 години ви перевірите результат і отримаєте готовий продукт. Якщо ви закриєте кефірну масу в термосі, готовий кефір вийде вже через 6-7 годин.

Кефір - не тільки корисний дієтичний, а й профілактичний і навіть лікувальний продукт. Він нормалізує мікрофлору кишечника, а молочнокислая кефіру середовище сприяє засвоєнню організмом кальцію, фосфору, вітаміну D. Приготований в домашніх умовах кефір успішніше виконує ці свої функції.

Домашній кефір, такий густий, корисний і свіжий буде ще корисніше, якщо ви прикрасите його ягодами або варенням, або додасте фруктовий сік. У всіх випадках, готуючи будинку молочнокислі продукти для себе і своєї сім`ї, звертайте увагу на якості вихідного молочної сировини.

Пам`ятайте, що незбиране молоко дуже жирне, і продукти з нього не підходять для маленьких дітей і тих, хто стежить за своєю вагою. Молоко, яке не пройшло пастеризацію, бажано кип`ятити.

Тепер ви знаєте про властивості домашнього йогурту, кефіру, сиру, які так необхідні для підтримки здоров`я.