Концентрований яблучний сік
ВІН Зробив тобі пропозіцію, а гаєшся з відповіддю - Раптена ВІН герой не твого р…
Більшості жінок, на думку психологів, властіво займатись одним невдячною впоравс…
Навіть сама лінива господиня знає, що раз у півроку їй доведеться влаштовувати г…
Багат жінок незадоволені своїм натуральним Кольорах волосся, але все-таки не мож…
Купання - важлива процедура в житті немовляти. Але, на жаль, багато крихти не ду…
Жодна подія в житті жінки не вселяє стільки суперечливих емоцій, як пологи. Цьог…


Концентрований яблучний сік

Концентрований яблучний сік

Світовий ринок соків ділиться на 4 категорії соків: фреші, прямого віджиму, концентровані і відновлені, т. Е. Виготовлені з концентрованого соку. З усіх соків, які представлені в наших магазинах, 98% виготовляються з концентрованих соків і тільки 2% є соками прямого віджиму. Найпопулярнішим концентрованим соком є ​​яблучний. От сьогодні ми і поговоримо про нього.

Як виробляється соки

Концентрований сік з яблук проводиться шляхом прямого віджиму сировини. Отриманий сік відправляють в центрифуги, де його очищають від суспензій, а потім нагрівають і відправляють в спеціальну установку. Тут відбувається уловлювання ароматичних речовин, які потім розфасовують в концентрованому вигляді в тару. На цій же стадії відбувається випаровування води до 15% від загального обсягу. Залишилося рідке сировину без ароматичних складових направляють на стадію освітлювання пектолітіческіх ферментами з желатином протягом 4 годин, а потім пропускають через пластинчастий і Кізельгуровий фільтри, розташованих один за одним.

В результаті отримують прозорий, освітлений сік, який після цього упаривают в тонкоплівкових парилках до змісту сухих речовин 70%.

Досить часто перед процедурою уловлювання ароматичних речовин свіжовіджатий сік нагрівають до 92-96С і відразу ж охолоджують до 40С. При цьому відбувається коагуляція колоїдних частинок і очищення соку від різних мікроорганізмів.

Хімічний склад соків

Яблучний сік в концентрованому вигляді має вельми цікавий хімічний склад. В ньому міститься від 60 до 80% амінного азоту від сумарного вмісту загального азоту. Крім того, концентрат містить такі амінокислоти, як валін, лейцин, треонін, аминомасляную кислоту, лізин, аргінін, аспаргіновая кислоту, серин, аснарагін, глютамінову кислоту, феніл-аланін, аланін, тирозин. Також в ньому міститься велика кількість моносахаров, які під дією високої температури і низькому рН розпадаються на складові з утворенням 5-гідрооксіметілфурфурола.

Класифікація соку

Будь-які концентрати, в тому числі і концентрований яблучний, мають свою класифікацію, яка залежить від напоїв, які надалі будуть виготовлені з них:

  1. Напівфабрикати. Вони використовуються для приготування 100% яблучних соків шляхом додавання води.
  2. Основи. Даний тип концентратів використовується для приготування напоїв і різноманітних нектарів.
  3. Концентрати, що пройшли проміжну переробку на заводі.

    Вважається, що такі концентрати містять 100% яблук. Але на ділі це не так. Саме в таке концентроване яблучне сировину найчастіше додають цукор, інші фруктові концентрати або ж ароматизатори, ідентичні натуральним. Така категорія концентратів посмикати НЕ заморожуванню, а фасуванню в асептичну упаковку.

  4. Чисті яблучні концентрати з 100% вмістом основного компонента.

    Їх виробляють лише з високоякісних яблук в місцях їх вирощування. В даному випадку такі концентрати найчастіше піддаються заморожуванню.

Використання і зовнішній вигляд

Яблучний концентрат зовні схожий на сироп дуже густої консистенції за кольором відповідний кольору яблук. Якщо ж сік містить м'якоть або він піддавався заморожуванню, то зовні він нагадує м'яке морозиво. При цьому варто відзначити, що в замороженому концентраті ні в якому разі не повинно бути кристалів льоду.

Концентрований сік з яблук має широку сферу використання. З нього виготовляють нектари, відновлені соки та соковмісні напої. Крім того, концентрат використовують для приготування різних желе, всіляких начинок. Але тим не менш, варто пам'ятати, що в чистому вигляді яблучний концентрат ні в якому разі не можна вживати в їжу.

Сподіваємося, наша стаття постає корисною для вас і ви, збираючись в магазин за улюбленим яблучним соком або нектаром, будете знати, що вам слід придбати, щоб отримати максимум корисностей для організму.


 ► Концентрований яблучний сік
Зворотній зв'язок

2014 - 2017 WomansStock.com
16+

Сайт може містити контент, заборонений для перегляду особам до 16 років. Статті, розміщені в категорії "Секс" не рекомендовані для перегляду особам, які не досягли 18 років(18+)