Склад і харчова цінність риби та рибопродуктів
Якщо слідувати народних засобів, то в лічені дні можна позбутися від застуди. Лі…
В даний час багато людей захоплюються системою кошерного харчування, хоча не маю…
Добре розвинене увагу супроводжує всі психічні процеси: сприйняття, мислення, па…
Не так давно ти стала новим молодим керівніком проекту. Тобі Тільки віповнілося …
Доглядаючі за волоссями дуже корисностям використовуват знання рітмів Місяця, а …
Колі життя жінки походіті до 40-летнего рубежу, багаті впадають в паніку і навіт…


Склад і харчова цінність риби та рибопродуктів

Склад і харчова цінність риби та рибопродуктівНіхто не сперечається з тим, що риба корисна. Дійсно, завдяки своїй високій живильній цінності риба надає широкий позитивний ефект на весь організм.В рибопродуктах прихована справжня формула здоров'я: високо засвоювані білки, жирні кислоти, вітамінD і цілий ряд мінералів, таких, як йод, селен, фтор, магній, кальцій. Отже, склад і харчова цінність риби і рибопродуктів - тема розмови на сьогодні.

Як не дивно, склад м'яса риби залежить від багатьох факторів, таких як вид, вік, тип харчування, область проживання особі.Однако, в будь-якому випадку, риба являє собою цінний харчовий продукт.Процент білка в рибопродуктах (1957-1982%) значно вищий , ніж у м'ясі тварин, яких вирощують на убой.Жірность становить всього близько 5%, а вміст протеїну (корисного білка) і вуглеводів граничне доходить до 27%. Жоден інший продукт харчування не може забезпечити організму людини стількох поживних речовин відразу. Причому, таких, які легко засвоюються і не перетворюються в надлишки жирової тканини.

Риба може бути розділена на кілька видів за походженням (морська риба, прісноводна риба), або за змістом жіра.Морская риба багатшими жирами, ніж риба, що живе в прісній воді, і, отже, містить більше омега-3 веществ.В морській рибі більшу вміст йоду, зате в прісноводної рибі більше фосфору - речовини, необхідної для нормальної роботи мозку. Знову ж, жирна риба більш калорійна, хоча і цінується вище річковий. Ось як виглядає класифікація риби за основними показниками:

За походженням:

  • морська риба: лосось, макрель, тунець, оселедець, палтус, тріска, кілька, салака і інші
  • прісноводні риби: лящ, сом, сазан, короп, форель, лин, плотва, осетер, судак та інші

За змістом жиру:

  • нежирна риба: хек, тріска, тілапія, морський окунь, Кергелен, лин, щука, минтай, пангасіус, лящ, плотва.
  • среднежірная риба: форель, окунь річковий, короп, камбала.
  • жирна риба: палтус, лосось, вугор, тунець, оселедець, скумбрія, сардини, шпроти.

Чим для нас цінна риба і рибопродукти?

Омега-3 жирні кислоти

Найбільш важлива поживна речовина, яким багата риба - це жирні кислоти семействаомега-3.В жирній рибі можна знайти групу спеціальних кислот, впливають на обмін речовин і метаболізм людини. Варто відзначити, що риба північних морів містить більше корисних кислот, ніж південних. Ці кислоти зустрічаються тільки в рибе.В рослинних харчових продуктах можна знайти їх аналог -альфа-ліноленову кислоту (лляне, рапсове, соєве масло), але він робить набагато менший корисний ефект в організме.Что же дають організму омега-3 кислоти, що містяться в рибі?

  • позитивно впливають насердечно-судинну систему, захищають від утворення атеросклеротичних бляшок
  • знижують ризик виникнення порушень серцевого ритму, захищають від інфаркту міокарда, знижуючи згортання крові
  • стимулюють виробництво судинорозширювального азоту, которийспособствует притоку крові і знижує кров'яний тиск
  • призводять до підвищення уровняхорошего холестерину, сприяють відновленню рівноваги в концентрації холестерину в крові
  • зменшують ризик розвитку раку
  • мають важливе значення для гарного зовнішнього відакожі, волосся, нігтів
  • діють як відмінний протизапальний засіб, що важливо для людей, які страждають від артриту, подагри
  • вони необхідні для правильного функціонірованіянервной та імунної систем
  • заохочують збільшення проізводствасеротоніна- гормону гарного настрою

Як же виглядає зміст цих корисних кислот в рибі і морепродуктах? Отже, лосось - 1,8 г / 100 г., сардини - 1,4 г / 100 г., скумбрія - 1,0 г / 100 г., тунець - 0,7 г / 100 г., палтус - 0, 4 г / 100 г., тріска - 0,1 г / 100 г., мідії - 0,7 г / 100 г., устриці - 0,5г. / 100 г., креветки - 0,3 г / 100 г. , тілапія - лише близько 0,08 г / 100 г.

Йод

Ще одним важливим компонентом у складі риби і рибопродуктів, визначальним їх харчову цінність, є йод.Ето дуже важливий елемент для правильного функціонування організму, так як він є частьюгормонов щитовидної желези.Оні завідують обміном речовин в організмі, відповідаю за його ріст, дозрівання, термогенез , злагоджену роботу нервової системи та головного мозга.Йод сприяє згорянню калорій в організмі, покращує засвоюваність корисних речовин і концентрує їх саме в тих органах, яким це найбільш необхідно. Дефіцит йоду призводить до захворювань і необоротних процесів в работещітовідной залози. Рівень йоду в організмі впливає на формування сили волі, розумової розвиненості (або відсталості), його нестачі може спричинити за собою затримку фізичного та розумового розвитку, викидні, кретінізм.Поглощеніе йоду з їжі (і з риби зокрема) зменшує ці ризики в рази.

Селен

Селенявляется ще одним елементом, яким багата риба і рибопродукти.Его біодоступність вкрай висока (50-80%), а його вміст у продуктах харчування залежить від вмісту селену в навколишньому середовищі їх проростання чи обітанія.Селен є елементом сантіоксідантной активністю, тому він захищає організм від старіння, а також надає захисний ефект проти рака.Селен також важливий для нормального функціонування статевих органів, він є частиною ферментів в еритроцитах крові і необхідний для нормального росту і розвитку цієї сістеми.Дефіціт селену виробляє такі симптоми, какмишечная слабкість, кардіоміопатія або придушення зростання у детей.В районах, де вміст селену в навколишньому середовищі занадто високо у людей, поглинаючих надмірні дози селену, проявляються такі побічні ефекти, як випадання волосся, нігтів, ураження шкіри. Кількість селену в рибі невелика, але його саме стільки, скільки потрібно організму людини в нормі. Якщо, звичайно, рибу не годували додатково селенсодержащих кормом, що привело б до надлишку селену в кінцевому рибопродукти.

Віатмін D

Риба також є істочнікомвітаміна D, який є незамінним в роботі кишечника, нирок і костей.В кишечнику стимулюється всмоктування кальцію і фосфору, що допомагає зміцнювати кістки і впливати на правильне побудова скелета. Нестача вітаміну D може негативно позначитися накісткової системі у дітей (рахіт) і у дорослих (остеопороз, остеомаляція). Його вміст у рибі залежить від вмісту жиру: палтус - 5 мкг / 100 г., лосось - 13 мкг / 100 г., макрель - 5 мкг / 100 г., сардини - 11 мкг / 100 г., тунець - 7,2 мкг / 100 г., оселедець - 19 мкг / 100 г.

Кальцій

Найбільша кількість кальцію міститься в кістках риби. Тому, якщо вам потрібен кальцій - купуйте рибний фарш. Його перемелюють з цілої тушки риби разом з кістками, так що кальцію там буде в надлишку. Цей елемент має важливе значення для нервової системи, м'язів, нормального серцевого ритму і є необхідною умовою підтримки лужного балансу в організмі. Недолік кальцію видно зазвичай неозброєним оком: проблеми з кістками і зубами, а також часті м'язові спазми і спалаху гнева.Чтоби кальцій легко засвоювався організмом, необхідна наявність вітаміну D і відповідне співвідношення цього елемента з фосфором (1: 1) .Ось чому саме риба і рибопродукти є кращим постачальником кальцію.

В них є всі складові для того, щоб кальцій засвоївся повністю і був максимально корисний для організму.

Магній

Риба також содержатмагній.Его засвоюваність, як і у випадку з кальцієм, вимагає особливих умов. Необхідна присутність жиру, щоб магній мав можливість поглинатися клітинами внутрішніх органів. Це важливо для кісток, нервової, серцево-судинної, м'язової систем і формування маси тіла. Магній бере участь в обміні вуглеводів, кальцію, натрію, калію, фосфору, вітаміну і впливає на дію антідепрессантов.Поетому, якщо в раціоні занадто мало продуктів, що містять магній, з'являється депресія, гіперактивність нервової та м'язової систем, м'язові спазми, судорогі.Его вміст у рибі таке: тріска - 5 мг / 100 г., палтус - 28 мг / 100 г., лосось - 29 мг / 100 г., скумбрія - 30 г / 100 г., сардини - 31 г / 100 г., тунець - 33 г / 100 г., оселедець - 24 г / 100 г.

Незважаючи на високопоживний склад і харчову цінність риби та рибопродуктів, споживання риби в нашій країні становить лише близько 13 кг. на душу населення в год.Для порівняння: японці споживають риби близько 80 кг. на людину на рік, німці, чехи та словаки - 50 кг., французи, іспанці, литовці - 30-40 кг.


 ► Склад і харчова цінність риби та рибопродуктів
Зворотній зв'язок

2014 - 2017 WomansStock.com
16+

Сайт може містити контент, заборонений для перегляду особам до 16 років. Статті, розміщені в категорії "Секс" не рекомендовані для перегляду особам, які не досягли 18 років(18+)