Шкідливі харчові добавки групи Е
В Інтернеті можна придбати що завгодно - від нижньої білизни до ділянки на Місяц…
Втома. Ви знову відчуваєте втому? Вас переслідує якесь незрозуміле запаморочення…
Одяг розповідає вашим співрозмовнікам про ваш смак, про ваш соціальний статус, п…
Фіалка, правильніше буде сказати узамбарская фіалка, в даний час займає, мабуть,…
Йога, пілатес в домашніх умовах Україна - це заняття для тих, у кого немає годін…


Шкідливі харчові добавки групи Е

Шкідливі харчові добавки групи ЕЯкщо сприймати страшилки про Е-добавках всерйоз, доведеться відмовитися від більшості улюблених продуктів. Чи варто йти на такі жертви? Інгредієнти з цим індексом сьогодні є практично в будь звичної для нас їжі. Навіть в натуральному йогурті, сирі або бринзі напевно виявиться знайома буква. Шкідливі харчові добавки групи Е дуже небезпечні для здоров'я людини, і тому слід ставитися до вибору продуктів харчування дуже строго.

Кодекс честі

Ще в 1963 році, на початку навали в харчову промисловість хімічних консервантів і барвником ВООЗ випустила офіційний документ - Codex Alimcnlarius. На сьогоднішній день в ньому налічується величезна кількість допустимих добавок. Щоб використовувати їх, не порушуючи закон, виробники повинні писати на упаковці або назва компонента, або його індекс і клас, наприклад: сорбінова кислота або консервант Е-200. Також компанії зобов'язані не перевищувати допустиму кількість добавок Е. В цьому випадку продукти вважаються безпечними.

Оле, чемпіон!

На першому місці в трійці чемпіонів - жувальна гумка. З недобавок лише гумова основа. На другому місці - дієтична кола. Природного походження в ній вода, діоксид вуглецю, а також кофеїн. Те, що робить її колою, має суто лабораторне походження: підсолоджувачі, регулятори кислотності, барвники, консерванти та інше.

Замикає трійку найбільш шкідливих бульйонний кубик. Натуральних інгредієнтів в ньому небагато: рослинний жир незрозумілого походження, чуть-чуть овочів і сушеного курячого м'яса. Ну і сіль з цукром. Все інше - підсилювачі смаку і запаху (глутамат, інозінат, гуанілат натрію), мальтодекстрин, крохмаль, ароматизатори і барвник. Як говориться, смачного!

Сто тисяч добавок Е

Ароматизатори та підсилювачі смаку (Е-600 - Е-699) містяться як у шкідливих для талії ковбасах, газуваннях і фастфуді, так і в улюблених багатьма худне корейських салатах, соєвому соусі, йогуртах і овочевих приправах. Ароматизатори взагалі часто вводять нас в оману. Справа в тому, що крім натуральних (спеції, концентрати овочів і фруктів) і синтетичних (хімічні речовини типу Етилмальтол) є ще й так звані ідентичні натуральним. Насправді з природними побратимами вони мають мало спільного. В Америці та Європі такого терміна взагалі немає.

У нас же він часто використовується, щоб приховати малопривабливі назви хімічних речовин. Погодьтеся, кетой малини, етилацетат пли амілацетат в складі йогурту звучать менш привабливо, ніж ароматизатор, ідентичний натуральному. Інші добавки ряду Е-600 -Е-699 - підсилювачі смаку. Вони дозволяють компаніям заощадити на дорогих інгредієнтах. Типовий приклад - глутамат натрію, який часто зустрічається в соусах, спеціях і сосисках.

Він вигідно підсилює смак свіжих овочів і м'яса, дозволяючи частково замінити їх дешевими аналогами. На думку дієтологів НДІ харчування РАМН, для дорослих глутамат натрію небезпечний лише в разі перевищення допустимої норми (1,5 г на добу, або не більше 0,5 г за один прийом). За проконтролювати це непросто, особливо якщо захоплюватися корейськими салатами і готовими заправками. Вже краще готувати свої, з натуральними спеціями. Барвники (Е-100 - Е-199) і консерванти (Е-200 - Е-299) зустрічаються навіть там, де, здавалося б, їм робити нічого, наприклад, в маложирное сирі і зернистому сирі.

Е групи 100-199 бувають як хімічні, так і близькі до натуральних. До останніх відносяться каротин і каротиноїди (екстракти моркви), аппатия (екстракт насіння чагарнику Bixa orcllana L., який росте в Південній Америці), куркумін (речовина з кореня куркуми), рибофлавін (вітамін В2). Консерванти (крім перевірених століттями оцтової, яблучної та інших натуральних кислот) дієтологи давно віднесли до умовно безпечним. Це означає, що здоровим людям їх краще не вживати, а тим, у кого є проблеми з обміном речовин, алергікам і дітям вони взагалі протипоказані. Цікаво, що популярні нині біойогурти, в яких, за ГОСТом, взагалі не повинно бути консервантів, можуть простояти вис холодильника кілька днів, хоча, за логікою, повинні скиснути за кілька годин ...

Стабілізатори, загусники і емульгатори (Е-400 - Е-499) можна зустріти як в шоколаді, так і в менш калорійних десертах - желе, мармеладі, морозиві. Більш того, без цих добавок перерахованих солодощів не існувало б зовсім. Наприклад, використання Е-476 (ефірів, схожих па звичайне мило) передбачено технологією виробництва шоколаду. Вони надають ласощів пластичність, завдяки якій воно тане в роті. Як і інші Е-компоненти, стабілізатори, загусники і емульгатори бувають натуральними і синтетичними. З перевірених часом - яєчний жовток і білок, а також рослинні лецитини. Не треба боятися агар-агару і альганатов (екстракти морських водоростей), гуміаррабіка (екстракт акації), пектину (рослинна клітковина), желатину (білкове желирующее речовина) і хітозану (речовина з панцира краба).

Їх часто застосовують при виготовленні дієтичних продуктів, які лікарі радять людям із зайвою вагою. Однак синтетичні і напівсинтетичні полімери і ПАР (поверхнево-активні речовини) істотно дешевше. Обчислити їх можна по мудрованому хімічному назвою, а також за вартістю продукту, в якому вони містяться. Наприклад, в сортах морозива, виготовленого за ГОСТом, частіше використовують натуральний лецитин, а для дешевих різновидів (по ТУ) застосовують хімію. В групу інших добавок (Е-900 -Е-999) входять поліпшувачі борошна та інші речовини. Їх можна виявити як в білому батоні і булках, так і в популярному у худнуть хлібі зі злаками.

Зараз без цих добавок не обходиться практично жоден хлібозавод. Вони дозволяють здорово заощадити на головному інгредієнті - якісної борошні. Для хлібопечення ідеально підходить пшениця третього класу. В ній досить клейковини, яка додасть хлібного м'якушці пористість і пишність. Однак зараз пекарні все частіше використовують пшеничну муку четвертого класу, яка раніше йшла на корм худобі. Завдяки дешевим Е поліпшувачі можна замаскувати інгредієнти низької якості. Щоб уберегти себе від хімії в хліб насущний, краще купувати популярні види житнього або житньо-пшеничного хліба, які роблять за старими ГОСТам.

Такий хліб має щільну консистенцію, тому легкість батонів і булочок йому ні до чого.


 ► Шкідливі харчові добавки групи Е
Зворотній зв'язок

2014 - 2018 WomansStock.com
16+

Сайт може містити контент, заборонений для перегляду особам до 16 років. Статті, розміщені в категорії "Секс" не рекомендовані для перегляду особам, які не досягли 18 років(18+)