Крупа саго: властивості, склад, рецепти
Сімейне життя НЕ завжди легко і приємна. Колі Двоє Живуть разом, між ними немину…
Раннє дитинство - найбільш відповідний час для всебічного розвитку навичок дитин…
Багато хто хоче знати, як швидко позбутися від перших ознак застуди народними за…
Віддаючи в дитячий сад дитини, багато батьків помічають, що дитина в дитячому са…
Повітря, який потрапляє до нас в легені, далекий від досконалості, особливо це с…
Сімейні кулінарні традиції у всіх різні - в одних на столі не переводяться м'ясн…


Крупа саго: властивості, склад, рецепти

Крупа саго: властивості, склад, рецепти

Саго - це кульки білого матового кольору. Звичайно ж, вони їстівні. Раніше, в дитинстві, ми її зустрічали на прилавках продуктових магазинів і навіть їли смачні пироги з нею. Але зараз дістати саго дуже важко. Роблять саго і штучне і його дістати, звичайно, простіше. Багато господинь дуже люблять цей продукт, але сьогодні він вже не настільки популярний, так як люди просто незнайомі з ним.

Ми хочемо розповісти вам про нього по порядку, тільки от інформації не дуже то й багато.

Що ж це таке - крупа саго?

Якщо саго справжнє, то воно добувається з пальм, які називаються сагові, і ростуть в Азії на островах, розташованих в Індійському і Тихому океанах. Особливо їх багато в Новій Гвінеї, в Індонезії і Філіппінах. Її висота близько 15 метрів, а плоди вона дає лише по одному разу, після чого гине. А тому ця пальма на Протягом всього існування і накопичує поживні і корисні речовини, щоб вкласти їх в свої плоди. Крохмаль, який утворюється в стовбурі, має цінні харчові властивості.

Аборигени зрубують ці пальми з метою видобутку цих бусинок саго, не дочекавшись, поки вони почнуть цвісти і поводяться, таким чином, як браконьєри. Один стовбур такий пальми дає майже 150 кг цього найціннішого продукту.

Сагова пальма дуже важлива для життя людей, що живуть на Молуккських островах, а також в Нової Гвінеї - саго для них, як для нас пшениця або як для китайців рис. Це дерево має бурхливе зростання, оскільки цьому сприяє вологий і теплий тропічний клімат.

З чого складається саго

Харчові якості саго різні - все залежить від способу добування і самої рослини, з якого його одержують. Але калорій в саго завжди багато - близько 335 ккал в 100 гр продукту. В ньому є прості вуглеводи, жири, білки, цукор, крохмаль, харчові волокна і вітаміни, серед яких найбільше міститься холіну, вітаміну Е, РР, А, В. Мінерали представлені в ньому вмістом калію, кальцію, фосфору, магнію, натрію, сірки, хлору, заліза, цинку, йоду, міді, марганцю, молібдену, бору, ванадію, кремнію, кобальту, алюмінію, нікелю, олова, титану, стронцію, цирконію.

Глютен, що викликає у деяких людей алергію і міститься в пшениці, в саго НЕ міститься. Саме тому до складу дієтичного харчування раніше входило саго. Сьогодні його рекомендують вживати при деяких захворюваннях в якості замінника круп.

Отримують саго і з кореня маніоки, але це зовсім не таке саго, як пальмова, тому його можна вважати замінником. Маніока з сімейства молочайних, зростає в Східному та Західному півкулях. Чагарник цей невисокий, а саго добувають з клубневидне кореня довжиною в 1 метр, важить він приблизно 15 кг. Крохмалю в ньому багато, десь близько 40%, проте є в ньому і отруйний глікозид, який розкладається і виводиться після варіння і промивання.

У нас в країні частіше саго готують з картоплі. Це зрозуміло, адже в Росії пальми не ростуть, якщо тільки на Кавказі і в Криму, однак це тепер вже інші країни. Крохмаль картоплі зволожують, потім в спеціальному барабані скачують в білі борошнисті кульки, як перлини. Потім їх знову обкатують, обробляють над паром, сортують - вони виходять прозорими, нагадують зернятка зі скла - це і називається штучним саго.

Може бути деякі і думають, що харчова цінність саго нічим не відрізняється від крохмалю, але все-таки це не зовсім так. Адже при виготовленні його доводиться збагачувати вітамінами і білками, тіамін, рибофлавін, нікотиновою кислотою.

Як можна дізнатися про якість продукту? Саго - штучна крупа, але й натуральна для нас незвична, ми ж не знаємо, як вона виглядає і який у неї смак. А все дуже просто - жодного стороннього присмаку у саго не повинно бути, тобто ні гіркоти, ні кислоти - смак у нього нейтральний. Запах крохмалю можливий, але він повинен бути свіжим, але ніяк не віддавати затхлістю. Щоб добре відчути, слід насипати саго на долоньку, подихати на нього для того, щоб трохи прогріти, потім понюхати.

Наявність цвілі одразу видно. Крупинки повинні мати цілісний і акуратний вигляд, що означає їх свіжість і то, що вироблялися вони й зберігалися правильно.

Рецепти з саго

Для приготування каші з саго, треба крупу перебрати, промити в холодній проточній воді, засипати в киплячу підсолену воду і варити з півгодини при постійному помішуванні, щоб вона не злиплися, до стану напівготовності. Потім відкинути на сито і тримати в ньому, поки вода не стече, потім скласти в каструлю і щільно закрити кришкою. Поставити каструлю на киплячу баню і кип'ятити хвилин 30. Додати масло якомога більше.

Начинка для пирогів

Для начинки пирогів тримати крупу на лазні не потрібно, просто відварити, як у першому випадку, до напівготовності, потім відкинути на сито, остудити, а потім використовувати. Все начинки різні, деякі роблять саго з яєчками, звареними в круту - вона нагадує начинку з рису, але все-таки вона більш ніжна і засвоюється набагато легше.

Якщо ви любите страви, приготовані з саго, навчитеся його готувати про запас - так ви заощадите свій час. Проваріть його до напівготовності, відкиньте на сито, дайте воді стекти, розстеліть крупу на чистому сухому рушник, просушіть, складіть в контейнер і поставте в холодильник. Таким чином, у вас буде готовий напівфабрикат, з якого ви потім зможете приготувати на швидку руку багато страви. Можна зробити начинку для пиріжків, ватрушок, запіканки, а також зварити кашу, сфабрикувати коржі, печиво, коржики - це все вийде набагато швидше.

Все, про що ми написали вище, стосується натурального саго, отриманого з крохмалю сагової пальми. Штучну крупу, одержувану з картоплі та кукурудзи, готують зовсім по-іншому, проте перераховані страви з такого саго приготувати теж можна. Якщо саго зберігалося довго, то перед початком приготування його потрібно замочити на кілька годин, потім промити і варити мінімум 40 хвилин.


 ► Крупа саго: властивості, склад, рецепти
Зворотній зв'язок

2014 - 2017 WomansStock.com
16+

Сайт може містити контент, заборонений для перегляду особам до 16 років. Статті, розміщені в категорії "Секс" не рекомендовані для перегляду особам, які не досягли 18 років(18+)