Овочі: користь, хімічний склад

З давніх часів овочі для людини займають одне з головних місць в харчуванні. Тому давайте поговоримо про те, що ж таке овочі і чому вони так корисні.

Отже, тема нашої сьогоднішньої статті - «Овочі: користь, хімічний склад».

Овочі - це досить ємне поняття. У світі велике розмаїття овочів, різноманітних за смаком. Їх прийнято поділяти на кілька груп:

- буряк, ріпа, морква, хрін і подібні - коренеплоди;

- батат, картопля та інші - бульбоплоди;

- всі сорти капусти - капустяні;

- часник і різні луки - цибульні;

- баклажани, томати та перці - томатні;

- кабачки, гарбуз, огірки тощо - гарбузове;

- будь-які боби і горох - бобові.

Для нас дуже важливо, що постачальниками вітамінів для людини є все їстівні овочі, фрукти, ягоди, культурні і дикорослі. Всі рослини практично на 90% складаються з води.

Крім води в рослинах також містяться - целюлоза, пектин, крохмаль, азотисті речовини, вітаміни, ефірні олії, органічні кислоти, ферменти і багато інших, які сприятливо впливають на роботу всього організму.

Наші предки, навіть не маючи уявлення про зміст вітамінів в овочах і про біологічні властивості рослин, широко використовували їх не тільки в харчуванні, а й при лікуванні ряду захворювань. Наприклад, що б попередити і лікувати таке важке захворювання як цинга, людині потрібно вітамін С. Цей вітамін в достатній кількості міститься в таких овочах, як перці (найбільше зміст), на другому місці - петрушка і кріп.

У різних видах капусти (брюссельська, кольорова і білокачанна) також присутній вітамін С. У зимовий час більшу частину вітаміну ми отримуємо з капустою, особливо квашеної. Справа в тому, що цей овоч під час зберігання, повільніше, ніж інші, втрачає вітаміни.

Людині для повноцінного життя необхідні й інші вітаміни. Наприклад, такими вітамінами, як фолацин і каротин, також багаті наші друзі рослини.

Найбільше фолацина міститься в петрушці, шпинаті і салатах. А каротином особливо багаті морква, черемша, часник і цибулю. Так само його досить в червоному перці, салаті і петрушці.

До складу овочів входять також і мінеральні речовини, це трохи калію і натрію. Досить багато заліза, цинку, алюмінію, марганцю та міді. Органічні кислоти теж містяться в рослинах.

Це яблучна і лимонна, щавлева, виннокаменная і бензойна. Все кислоти покращують діяльність кишечника і мають бактерицидні властивості.

Всі овочі і їх хімічний склад в різній мірі володіють яскравим ароматом. Це відбувається від наявності в рослинах ефірних масел. Такі масла посилюють травлення, мають сечогінну дію і, крім того, надають дізінфецірующее дію.

Тому, якщо в овочах міститься велика кількість ефірних масел, то вони виключаються з раціону людей із захворюваннями шлунка, печінки і нирок.

Вміщені в рослинах фітонциди прекрасно знищують різні мікроби в порожнині рота і в шлунково-кишковому тракті. Бактерицидні властивості використовуються при лікуванні багатьох захворювань.

Допомагають при запаленні верхніх дихальних шляхів, при грипі, при дизентерії і запаленні очей. Навіть при тривалому зберіганні, під впливом високих і низьких температур, фітанціди зберігають свої властивості.

Найбільшою кількістю фітанціди володіють часник, цибуля, редька, хрін, червоний перець, помідори, морква і буряк.

Одна з цінних особливостей овочів - це зміст достатньої кількості клітковини і пектинових речовин, таким чином, користь овочів очевидна .. Ці речовини покращують роботу травної системи, сприяють своєчасному очищенню нашого організму.

Тому овочі з багатим вмістом клітковини лікарі рекомендують вживати літнім людям, що страждають на атеросклероз і запорами. Квасоля, зелений горошок, пшоно, сухофрукти, а також морква, петрушка і буряк, це як раз ті овочі, в яких найбільше клітковини.

Отже, поговоримо про деякі овочах докладніше.

Капуста, це прекрасний овоч, без якого ми не можемо обійтися. Для нас, жінок, капуста просто необхідна.

Калорій в ній дуже мало, а користі багато. Такий рідкісний антиоксидант - індол-3-карбінол «проживає» саме в капусті. А він допомагає нам уникнути такого страшного захворювання, як рак молочної залози.

Тому що індол-3-карбінол допомагає прискоренню виведення шкідливого естрогену. Для людей, які страждають надмірною вагою, атеросклерозом, захворюваннями серця, дисбактеріозом і багатьма іншими захворюваннями незамінний продукт капуста.

У ній міститься велика кількість аскорбінової кислоти (в качані), вітаміни В1, В2 і В3, а також бета-каротин, пектин і фолієва кислота.

Ще один дуже корисний овоч також давно відомий людям - спаржа. Дієтологи стверджують, що немає людини, якій була б не корисна спаржа.

При будь-яких захворюваннях страви з спаржі підтримають вас. Народна медицина вважає спаржу овочем для чоловіків.

Кажуть, що вона прекрасно підвищує потенцію. Пагони спаржі містять амінокислоти, вітаміни РР, В1, В2 і чимала кількість мінеральних солей (калій, залізо, магній і фосфор).

А що ж прекрасний зелений салат, який росте в кожному городі. Він не тільки красивий, але і корисний при різних захворюваннях. Зелений салат - відмінний засіб при нервових розладах і безсонні. Його радять вживати годуючим матусям для збільшення кількості молока.

При захворюванні щитовидної залози, виразкової хвороби, при діабеті та хворобах шлунка також незамінний салат. У листі цього овоча міститься велика кількість хлорофілу, вітамінів В1, В2, В3, РР, К і С, і в тому числі кальцій, магній, залізо, кобальт, цинк, йод і фосфор.

Без томатів багато хто не мислять свій стіл. А чому ж так корисні помідори

Ми не будемо говорити про велику кількість вітамінів і мінералів в цьому овочі, це і так всі знають. Хочеться згадати про головне козир помідора, це прекрасний антиоксидант лікопін.

Ця речовина дає можливість літнім людям зберігати розумову і фізичну активність.

Помідор - це низькокалорійний овоч. Його потужна зброя - це зміст у величезній кількості антиоксиданту - лікопіну. Лікопін - це натуральні ліки від багатьох хвороб, він сприяє захисту чоловіків від раку простати, а жінок від раку шийки матки, припиняє поділ пухлинних.

У термічно оброблених томатах частка лікопіну набагато більше, ніж у свіжих. З чого випливає, що вони набагато корисніше в тушкованому вигляді. Вчені припускають, що лікопін знижує ризик розвитку серцево-судинних захворювань.

Щоб салат з помідорами спричинив більше користі, слід заправити його соняшниковою або оливковою олією.

Крім лікопіну, в ньому міститься величезна кількість корисних мікроелементів, таких як калій, йод, фосфор, залізо, магній, натрій, марганець, кальцій, мідь, цинк і вітаміни груп B, C, E, K, PP і бета-каротин.

Корисні властивості помідорів дуже різнобічні, вони є хорошим антидепресантом, регулюючи роботу нервової системи, і завдяки серотоніну покращують настрій.

Морква корисна при хворобах нирок, печінки, гіпертонії, відкладеннях солей і запорах. Але потрібно мати на увазі, що при колітах, загостренні виразкової хвороби - вона протипоказана.

Вона так само покращує апетит, травлення. Морква є прекрасним загоює засобом, тому рекомендується при виразці шлунка і дванадцятипалої кишки.

Дуже важливо те, що сік моркви підвищує імунітет організму, приводячи до зменшення інфекційних захворювань, а також зміцнює нервову систему і сприяє підвищенню енергії людини. Каротин, що міститься в моркві, необхідний нашим очам для поліпшення зору, але каротин засвоюється організмом тільки разом з жирами.

Тому морквину корисно їсти з помірно жирною їжею, такий як сметана, масло.

Часник - це джерело корисних речовин і також сприяє в боротьбі з простудними захворюваннями. Крім цього часник вбиває шкідливі мікроорганізми в шлунку, відновлюючи при цьому його флору.

Ще цей продукт корисний тим, хто хоче знизити вміст холестерину в крові. Безумовно, в сирому вигляді часник набагато корисніше, але після термічної обробки часник втрачає свій неприємний запах.

Баклажан - вживання його в їжу сприяє зниженню рівня холестерину в крові, а також м`якоть плодів містить чималу кількість калію, який нормалізує водний обмін в організмі і заодно покращує роботу серцевого м`яза. Крім того, баклажани перешкоджають засвоєнню організмом холестерину, нормалізує при цьому ліпідний обмін.

Брокколі багата на вітамін С і U, жиророзчинних вітаміном (К), нікотиновою кислотою (РР) і бета-каротином. У брокколі в 2,5 рази більше вітаміну С, ніж в цитрусових, роблячи цим його чемпіоном за кількістю цього вітаміну.

Що стосується бета-каротину, присутнього в брокколі, то він сприяє хорошому засмазі. Великий вміст мінеральних речовин і білка робить брокколі основним конкурентом такого овочу, як кольорова капуста, утримуючи в 2 рази більше речовин, ніж в останній.

Корисна інформація для тих, що худнуть, в брокколі міститься всього 30 ккал на 100гр.

Стільки ж хороших слів можна сказати і про будь-якому овочеві. Вони виключно корисні. Якщо ми вживаємо досить велика кількість овочів, ми піклуємося про свій організм.

Овочі не тільки прекрасно виводять різні токсини і шлаки, але є незамінними помічниками при лікуванні різних захворювань. Речовини, що містяться в овочах, зміцнюють капіляри і благотворно впливають на склад крові.

Для того, щоб зберегти всі корисні речовини в овочах, потрібно піддавати їх мінімальній тепловій обробці. Тепер ви знаєте все про овочі, користь, хімічний склад цих продуктів харчування, які обов`язково повинні бути постійним гостем на вашому столі.