Обробка і зберігання харчових продуктів

Обробка і зберігання харчових продуктів - це основа кулінарії. Про це повинна в першу чергу знати будь-яка починаюча господиня.

Адже процес готування починається з обробки продуктів. А щоб продукти довше не псувалися і залишалися свіжими, потрібно знати, як їх правильно зберігати, щоб вони не втратили вітаміни і мінерали.

Кожна господиня хоче зберегти поживні властивості продуктів, щоб вони потрапили в організм людини. Поговоримо про основи обробки та зберігання продуктів.

Картопля.

Категорично не можна готувати страви з пророслого або зеленого картоплі. Такий картопля містить в собі отруйна речовина соланін.

Такий картопля слід викинути. Щоб картопля не проріс, зберігайте його в темному прохолодному місці.

При чищенні картоплі знімайте шкірку тонким шаром, так як саме під шкіркою картопля багатий вітамінами, мінеральними солями і вуглеводами.

Якщо ви чистите молода картопля, то полегшує чистку наступна проста процедура - опустіть бульби спочатку в гарячу, а потім у холодну воду. Щоб руки не фарбувалися від картоплі в темний колір, протріть їх перед чищенням розчином оцту.

Почищений картопля рекомендується потримати під струменем холодної води - так він швидше звариться. Якщо картопля водянистий, слід перед приготуванням просушити його в прохолодному місці, так він стане смачніше.

Після того, як ви почистили і порізали картопля, його слід добре промити холодною водою, щоб видалити з нього надлишки крохмалю. Так картопля не пригорить.

Капуста.

Не викидайте качан, вона багата вуглеводами, вітамінами і мікроелементами в більшій мірі, ніж капустяне листя. З качана готують салати.

Щоб очистити капусту від комах, опустіть її на кілька хвилин в солону воду. Щоб при варінні зберегти білий колір капусти, перед варінням її слід потримати в слабкому розчині лимонної кислоти.

Квашену капусту не слід промивати перед їжею, щоб зберегти вітаміни. У розсолі квашеної капусти міститься стільки ж вітаміну С, скільки в свіжій капусті.

Зелень.

Зелене цибуля, кріп, петрушка селера - корисні і смачні приправи до різних страв. Два пучка петрушки містять добову дозу вітаміну С для дорослої людини.

Щоб зберегти смакові і поживні властивості зелені не слід її рубати, зелень слід різати ножицями.

Суху зелень слід потримати кілька хвилин у гарячій воді, щоб посилити її аромат. Увядшую зелень потрібно покласти на одну годину в холодну воду з декількома краплями оцту.

Помідори.

Якщо вам потрібно очистити помідори від шкірки, наколи помідор на вилку і опустіть на 3с в окріп. Шкірочка лопне і легко відокремиться від м`якоті.

Цибуля.

Щоб уникнути сліз при чищенні цибулі, можна покласти цибулину в холодильник або постійно змочувати ніж холодною водою. Щоб видалити зайву гіркоту, цибулю потрібно змішати з сіллю, залити на 10 хвилин водою, а потім облити окропом.

Щоб надати обсмаженої цибулі золотистий відтінок, обваляйте його перед обсмажуванням в борошні.

Інші овочі та фрукти.

Щоб буряк при варінні зберегла насичений колір, не слід повністю зрізати її корінь, щоб сік не витікав при варінні. Після тривалого варіння буряк буріє.

У цьому випадку після варіння її слід покласти в холодильник на ніч.

Щоб квасоля і боби швидко зварилися, їх попередньо замочують на кілька годин у холодній воді.

Надати свіжого вигляду в`ялим яблукам можна опустивши їх на кілька годин в холодну воду.

Перед тим як зварити компот із сухофруктів, їх слід промити в холодній, а не в гарячій воді.

Щоб лимон максимальний аромат, перед тим як нарізати його, слід опустити його в гарячу воду.

Гриби.

Щоб сушені гриби стали як свіжі, замочіть їх на ніч в підсоленій молоці. Щоб очищені гриби не почорніли, слід відразу після чистки залити їх холодною солоною водою.

М`ясо.

Чим повільніше йде процес розморожування м`яса, тим менше поживних властивостей воно втрачає. Розморожуйте м`ясо в холодильнику, не слід розморожувати м`ясо у воді або в дуже теплому місці.

Після розморожування м`ясо необхідно промити, перед смаженням м`ясо слід опустити на 20с в окріп, щоб на ньому утворилася скоринка, яка збереже всередині м`яса поживні речовини при варінні. Щоб зробити яловичину більш м`якою і соковитою, слід натерти її гірчичним порошком, а через кілька хвилин змити його.

Щоб ціла тушка птиці, порося, кролика запеклася з рум`яною скоринкою, їх слід попередньо обмазати сметаною.

Щоб поліпшити смакові якості печінки, потрібно вимочити її в молоці перед смаженням. М`ясо на кістці прожарівается швидше, ніж без неї.

Щоб свинина була смачнішою, перед варінням проткніть шматок м`яса виделкою в декількох місцях.

М`ясо птиці залишиться білим і ніжним після варіння, якщо ви попередньо натрёте його лимонною цедрою або лимонною кислотою.

Риба.

Будь-яка морська риба повинна пройти 3 етапи обробки: очищення, підкислення, додавання солі.

Не слід повністю розморожувати рибу, її легше обробляти в полуразмороженном стані, так краще зберігаються її поживні властивості. Філе розморожувати в підсоленій воді.

Шкіру риби знімають ножем. Якщо риба слизька, її слід натерти сіллю. Рибу слід чистити від хвоста до голови.

Якщо луска погано відділяється, обіллєте рибу окропом. Слід чистити рибу від луски, плавників, нутрощів, а потім промити її проточною водою.

Не слід залишати почищену рибу в воді надовго, адже вона втрачає свою поживну цінність. З відходів при чищенні можна варити рибні бульйони.

Щоб видалити надлишки солі з міцно солоній риби, слід вимочити її молоці. Щоб підкислити рибу перед її приготуванням, збризніть філе декількома краплями оцтом або потріть лимонною кислотою.

Рибу слід готувати в закритому посуді. Додавати сіль потрібно безпосередньо під час приготування риби.

Рибу найкраще смажити, тушкувати або запікати.