Як використовувати в кулінарії тертий хрін

За старих часів до рослини хрін ставилися з повагою. Вважалося, що хрін лікує цингу, оберігає від зубного болю та інших хвороб. Його шанобливо величали і називали «наш цілитель».

Жодна їжа, особливо в свята не обходилася без тертого хрону. І в наші дні жодне застілля не обходиться без нього.

Використання тертого хрону в кулінарії

Його готували з сіллю, цукром, оцтом. За смаком додавали різні компоненти, для кольору додавали трошки бурякового соку. У цій гострій приправі головним був корінь хрону.

Дуже цінувався «злий» хрін, вважали, що він набагато корисніше.

З давніх-давен використовували бактерицидні властивості хрону. За допомогою його продовжували термін зберігання свіжих помідорів, огірків. Для цієї мети брали трьох літрову банку, на дно клали 200 грам натертого хрону, а зверху клали гурток картону з дірочками.

На нього щільно укладали в кілька рядів помідори і огірки. Банку накривали кришкою і ставили в льох або в холодильник. Протягом трьох місяців огірки і помідори в банці залишалися свіжими.

Листя хрону застосовують при засолюванні томатів, овочів та огірків. Вони надають пружність соління.

У відкритих банках можна зберегти консервовані овочі, якщо використовувати сухе листя хрону. Томат НЕ запліснявіє, якщо зверху його присипати сухими тертими листям хрону.

Для того, щоб огірковий розсіл НЕ замутити і не запліснявів, в нього потрібно насипати 1 столову ложку перетертих листя хрону. Листя хрону можна самим заготовити: їх промивають, потім висушують, подрібнюють і зберігають в банках з закритими кришками.

Хоча приправа з хрону продається зараз у всіх магазинах, її можна приготувати і вдома. Так як корені хрону висихають, стають млявими, то перш ніж їх приготувати, їх потрібно замочити в холодній воді, очистити від бруду ножиком, промити, подрібнити на тертці або нарізати на дрібній тертці.

Щоб перетертий хрін не потемнів, його слід збризнути оцтом або лимонним соком і добре перемішати.

Тертий хрін покласти в посуд або чашку, налити таку ж кількість окропу, накрити кришкою або блюдцем і дати охолонути. Хрін не обов`язково натирати на тертці.

Можна очищені корені хрону порізати на шматочки і пропустити через м`ясорубку. Щоб очистити м`ясорубку від хрону, досить через неї пропустити маленький шматочок булки.

Коли хрін охолоне, додати сіль, цукор і оцет за смаком і добре розмішати. А можна заправити перетертий хрін соком буряка або сметаною.

Подрібнений хрін сушать в трохи нагрітій духовці, потім готують порошок, або перемелюють в кавоварці тертий хрін. Сушений хрін зберігають в скляних банках, щільно закритими кришками.

Хорошим вважається корінь хрону, з білою м`якоттю, рівною і гладкою поверхнею, товщиною від 2 см до 3 см.

Хрін сприяє поліпшенню апетиту і травлення, містить багато вітамінів, має протимікробні властивості. Але якщо є проблеми з травленням, його потрібно вживати в маленьких дозах.

Хрін використовують в кулінарії при солінні, маринуванні овочів (буряка, огірків, суміші овочів). Свіжий натертий хрін додають до риби, копченостей, вареного м`яса.

Використовують для додання особливого смаку майонезу, гірчиці. Його додають до звареним круто яєць, до вищих сортів сиру, в квашену капусту.

Хрін використовують свіжим ранньою весною. Він має сечогінні властивості, збуджує діяльність кишечника і шлунка. Коли в організмі недолік у вітаміні C при алергії, інфекційних захворюваннях.