Домашня приправа карі

В нашій кулінарії дуже популярні прянощі і спеції, і ми не можемо уявити собі свою кухню без розсипи різних різнокольорових пакетиків, які видають різні аромати. Пряність під назвою «каррі» є однією з найулюбленіших приправ всіх російських господинь.

Домашня приправа карі виготовляється з суміші різних приправ, сталася вона родом з Індії, а таку назву приправа отримала від чагарнику, який називається так само, листя якого індійський народ сушить і використовує в якості приправи. Порошок листя каррі досить швидко випаровує ефірні масла, тому його потрібно дуже швидко вжити.

Але справжню пряність каррі можна придбати тільки в Індії. Однак можна використовувати приправи каррі, що надходять на російський ринок, так як в них залишилися багато інгредієнтів.

Пряність каррі цікава тим, що існує велика кількість варіантів її виготовлення. І кожна приправа матиме свій смак, який буде відрізнятися від інших, тому що прийнято поєднувати з іншими компонентами чотири основні компоненти, для того, щоб отримати новий смак і аромат.

Наприклад, існує західно-європейський і східно-європейський, західно-азійський і південно-азіатський, все їх застосовують для приготування заготовок і страв.

Головним інгредієнтом приправи каррі є куркума. У приправі її має бути не менше 25%. Інгредієнт куркума має дуже виразний і чіткий запах, не зовсім яскравий смак, але в поєднанні з іншими спеціями вона дуже яскраво звучить.

Приправа каррі є не гострою, але ароматної, підходить вона до багатьох страв.

Склад приправи каррі

До складу каррі входить куркуми від 25 до 50%, все залежить від рецептури. Також в ній міститься фенугрек, який замінює листя чагарника каррі.

Обов`язковим компонентом є червоний кайенский перець. Всі ці чотири основних прянощі складають основу приправи каррі. Всі інші складові можуть займати лише від 3% до 45% обсягу приправи, вони надають їй різні відтінки.

Як доповнюють інгредієнти, до складу каррі можуть входити: кориця, імбир, кардамон, гвоздика, базилік, часник, м`ята, мускатний горіх, різні перці і інші. Залежить складу каррі від того, хто виробляє його, і де виробляють.

Якщо звернути увагу на упаковку приправи, то можна вибрати відповідну приправу.

Як приправа карі впливає на здоров`я

Домашня приправа має великий вплив на здоров`я людини. Але вплив залежить від трав, які входять до складу приправи в переважній кількості.

На прикладі деяких інгредієнтів, можна розібрати всю користь каррі.

Куркума, що входить в каррі, зі своїм гіркуватим смаком допомагає очистити кров, вона бореться із запальними процесами, нормалізує роботу печінки. Вона здатна стимулювати засвоєння білка організмом, запобігати газоутворення і утворення токсинів.

Куркума надає всім стравам дуже яскравий і насичений колір, вона приносить естетичне задоволення.

Якщо в приправі міститься гірчичне насіння або кмин, то вони будуть зігрівати ваш організм, діяти як сечогінний і збільшувати і поліпшувати травлення. Ці властивості дуже корисні при лихоманці, артриті та подагрі.

Кумин здатний вивести з організму шлаки і токсини, допомагає діяльності шлунково-кишкового тракту. Але необхідно пам`ятати, що не варто зберігати каррі, в якій міститься кумін, більше року, так як приправа згіркне.

Коріандр є однією з перших добавок в каррі, і вона виграла тільки від цього. Гострий смак коріандру додає оригінальність спеції. Коріандр активізує і покращує переварювання їжі в кишечнику.

У каррі дуже часто додають імбир. Цей засіб є дуже відомим, для поліпшення травлення і стимуляції кровообігу, позбавляючи організм від закрепів.

Він зменшує здуття кишечника від газів і інших недуг.

У каррі застосовують і фенхель, але застосовують його в невеликій кількості, тому що він здатний перебити смак всіх інших компонентів. Він надає каррі солодкий присмак і робить її більш в`язкою.

Фенхель збільшує потовиділення і впливає на утворення молока у годуючих жінок.

У каррі додається чорний перець, його додають для гостроти в зовсім малих кількостях, горошком або мелений. У перці міститься дуже багато хрому, завдяки якому він дуже корисний при цукровому діабеті.

Каррі є добре підібрану комбінацію приправ і спецій. Як і будь-яка приправа домашня, каррі використовується для приготування дуже багатьох страв, робить травлення активнішим, підвищує тонус в організмі.

На думку голландських учених, якщо додати щепоточку каррі в чай, то цей чай може посприяти схудненню.

Каррі в кулінарії

В Індії кожна господиня сама готує каррі. Все готується у них за своїм рецептом.

Вони додають каррі в рибні страви, в м`ясні, в овочі і рис. У Росії каррі поступово набуває популярності, адже з цією приправою страви стають красивого золотистого відтінку і набувають чудовий аромат.

Каррі приправляють овочеві рагу, страви з рису, м`ясні страви, салат з куркою, фрикадельки, макарони з куркою і багато інших страви.